隨著國民收入的增加，百姓的條件變好。生活富裕了溫飽問題也得到了改善，俗話說“民以食為天”，對於飲食問題已經從吃得飽，轉變成吃得好吃得健康。
肥胖問題已經成為全球性健康問題，美國中央情報局把全世界各國的肥胖人口百分比統計成為肥胖人口比例排名的國家/地區列表。
從表中看美國排名較為靠前位於第十一位上，高達36。2%，而同樣是發達國家日本，以4。30%的數量倒數第7位上。中國的情況不好也並不差以6。2%的數量排在倒數23位。
當下正是全民健身時代，不在健身房也不用去諮詢營養師就可以瞭解很多關於“健身”“健康飲食”的知識。
很多接觸到減脂、養身這些熱門話題。明白這個道理吃肉不容易胖，吃米飯和饅頭更容易胖。但是我們從小到大都是吃大量碳水長大的，身邊所有人也都是重碳水。外國人則以肉為主食，為什麼相比較外國人而言我們沒有卻過度肥胖呢？
圖為：血糖指數分級
在解決這個問題之前，我們先要了解碳水化合物到底是什麼鬼？
通俗的說碳水化合物是一個總稱，不只有米、面還包括蔗糖、葡萄糖等糖類。用高中生物知識，碳水化合物主要是供能，如果身體不需要那麼熱量，就會轉化儲存，也就是“長胖”。
其實我們和外國人一樣也是把碳水類食物當主食。全世界那麼多重碳水的國家，終歸到底不一樣的是我們攝入的碳水種類。
中國人的碳水化合物一般是一碗米飯或者幾個饅頭，再配上幾塊炒肉和炒菜。外國人的碳水化合物則是兩片面包中間夾著比麵包還大的炸雞，或者兩片乾麵包上面塗一層又一層硬幣厚的黃油乳酪花生醬，再配上超大杯的肥宅水。
說到這裡我們就要提到GI。食品的GI是血糖生成指數。通俗的說也就是你吃了一種食物後血糖升高程度的指標。
圖為：不同食物的GI值水平
GI＞70的食物為高GI食物，GI＜55的食物為低GI食物。
GI高的食物進入腸道後消化快並且吸收好，葡萄糖可以速進入人體中的血液，所以更容易導致高血壓、高血糖。
反過來看GI低的食物進入腸道後停留的時間更長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值會變低，引起餐後血糖反應的可能較小。因為胰島素需求量會相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既防高血糖也可以防低血糖，更好的控制血糖平衡。
不同的食物其GI不一樣。相同的食物，不同的加工方法，其GI也不一樣。我們的主食和老外的主食基本也都是高GI食物，有一樣是例外——土豆。
一個熟土豆的GI是66。4，光看土豆的GI值並不算特別高，但老外用一種新的形式賦予了它更高的GI——薯條。
綜上所述那中國人為什麼不容易長胖呢？
歷史原因
上世紀七八十年代食品糧食都是定量提供的，一個成年人一個月只有25斤到30斤糧食，重體力勞動者45斤，把所有能吃的肉都算上一天也只有2兩肉。
當時精加工食品很少，也沒有新增劑更沒有薯條這種東西。加上每天的工作量大，女人當男人用，男人當牲口用，自然也就胖不起來。
進入21世紀後，特別是近幾年。生活滿滿變好，節奏變快。原本不容易胖的中國人，也慢慢開始變胖。
讀書時候的學生飯量都是比較大的，但虛胖的情況還是不多，因為合理運用時間。每45分鐘就要活動10分鐘，一週還有三節體育課，再加上平常上下學等等一系列的“運動”，自然也不會胖到哪裡去。
但是久坐在電腦前的上班族，因為壓力大，沒有時間運動，飲食也選擇越快越好的食物，發福就比較普遍。
雖然我們拿米飯當主食，但架不住我們有菜啊
中國人的飲食結構多樣，普普通通的一餐晚飯，飯桌上至少得有三個菜，其中包含的食物也至少得有四五樣了。各種糧食，葷素搭配，其中的膳食纖維有很好的飽腹感，也不會讓人餓的太快。平衡了我們的GI，不會讓我們的血糖升的太快。
烹飪方法的不同
傳統的烹飪方法大多是炒、燉、蒸、煮為主。這些烹飪方式保留食物中的營養物質，而油炸食品就會大打折扣。
相比較而言中國人和外國人的飲食就大不相同。中國的富人和窮人說來說去也都是一碗飯搭配幾個菜，條件好的配菜更豐富點罷了。
但反觀美國，富人的飲食都很健康，比如新鮮的蔬菜、上好的肉製品、新鮮的奶製品所以富人的身體更健康身材也就更好。
再看窮人，他們因為吃不起新鮮的事物，只能吃廉價的合成食品。例如薯條、漢堡等這些快餐食品。最重要的是因為這些食物不僅便宜而且好吃。雖然不健康，但有很強的飽腹感和幸福感。
現代人生活節奏變快，很多寫字樓外賣和美食廣場都出現了“新中式快餐”的招牌。這其實和油炸快餐食品沒有什麼區別，只是換了個名字讓人吃的更心安理得。
新中式快餐不需要學習傳統烹飪手藝，也不需要蔥薑蒜配料，只需要一包料理速食包，就能做出美味佳餚。這種產品的出現其實是想要中式餐飲的快餐化，讓很多人都實現了“沒有廚師也不用廚房照樣可以開餐廳做外賣夢想”。跟外國的油炸快餐的主義沒有區別，“廉價”“快速”“好吃”。
所以在我們看來感覺非常健康的熱氣騰騰的加班營養餐，極大可能是用新增劑勾兌的。
事實上當代中國青少年飲食習慣已發生巨大的改變，雖然與科學合理仍然相差甚遠，但是比上幾代人已經好的太多，這反映在了新一代的身高上。
換而言之，只要不是特別不健康的生活方式，其實並不需要特別健康的飲食才能維持一個健康的生活狀態。