▎藥明
康德內容團隊編輯
隨著生活水平和健康意識的提高，
膳食纖維
的概念，也進入了大眾的視野。
膳食纖維是指一切
不能被消化以及小腸吸收的碳水化合物
，這些碳水化合物是由不少於十個的單體單元組成的聚合物。
已有多項研究發現，
膳食有助於改善整體健康
，降低心血管疾病、胃腸道疾病以及癌症的發病率，以及全因死亡風險等。
日常飲食中，
全穀物、豆類、蔬菜和水果等植物性食物，是膳食纖維的主要來源
。不過，
不同來源的膳食纖維可能會對健康產生不同的影響
。
據一項發表在《美國醫學會雜誌》子刊JAMA Network Open的新研究發現，相比於來自蔬菜或水果的膳食纖維，
來自全穀物的膳食纖維，與更低的炎症和心血管疾病風險相關
。
圖片來源：123RF
研究人員對美國心臟健康研究（CHS）的資料進行了分析，共納入了
4125名年齡≥65歲
的參與者。參與者的平均年齡是
72.6歲
，
40%
是男性。
研究開始後，研究人員收集了參與者的身高、體重等
基本健康資訊
；飲食、吸菸狀況、飲酒量、身體活動等
生活方式資訊
。
根據飲食資訊，研究人員評估了參與者
不同來源膳食纖維
的攝入量，包括
總的膳食纖維
，以及來自
全穀物、蔬菜和水果
中的膳食纖維。
同時，研究人員還收集了參與者的血液樣本，以測量
與炎症相關的標誌物
水平，包括
C反應蛋白
（CRP）、
白細胞介素6
（IL-6）
和18
（IL-18）、
白細胞介素1受體拮抗劑
（IL-1Ra）、
可溶性白細胞分化抗原14
（sCD14）
和163
（sCD163）、
可溶性腫瘤壞死因子受體1
（sTNFR1）、
可溶性白細胞介素-2受體拮抗劑
（sIL-2Ra）。
研究開始後，
每6個月對參與者進行1次隨訪
，以更新上述資訊，並統計心血管疾病的患病情況。
圖片來源：123RF
研究人員統計發現，參與者
平均每天攝入膳食纖維16.3 g
，其中
全穀物膳食纖維4.2 g
，
蔬菜膳食纖維6.9 g
，
水果膳食纖維5.2 g
。
總的膳食纖維
攝入量最少的1/4參與者
，往往是男性，目前是菸民或曾經吸過煙，飲酒量更高，身體活動較少。
在平均長達12年的隨訪期間，共發生了
1941例
心血管疾病。
刨除其它因素影響後，研究人員發現，
總的膳食纖維和全穀物膳食纖維，與一些炎症標誌物水平降低有關
。
總的膳食纖維
攝入量每增加5 g/天，與
C反應蛋白
（CRP）和
白細胞介素1受體拮抗劑
（IL-1Ra）
水平明顯降低
相關。
全穀物的膳食纖維
攝入量每增加5 g/天，與
C反應蛋白
（CRP）、
白細胞介素6
（IL-6）和
白細胞介素1受體拮抗劑
（IL-1Ra）
水平顯著降低
相關。
而來源於
蔬菜和水果
的膳食纖維，與炎症標誌物水平之間
並沒有明顯關聯
。
此外，研究人員還發現，
；而來源於蔬菜和水果的膳食纖維，與心血管疾病風險之間並沒有明確的關聯。
圖片來源：123RF
由於這項研究是觀察性研究，
只是顯示了不同來源的膳食纖維與炎症、心血管疾病風險之間的聯絡，並沒有表明因果關係
。而且研究也存在一些侷限性，如部分資訊依賴於參與者回憶等，可能也會對研究結果產生影響。
研究人員指出，
較高的膳食纖維攝入量與較低的心血管疾病風險相關
。一個普遍的假設是，
較高的膳食纖維攝入量可以減少炎症，從而降低心血管疾病的風險
。
一般而言，
膳食纖維可能透過改善腸道功能、減少食物的腸道透過時間、改善餐後血糖與血脂含量等
，而產生抗炎作用。
不過，這項研究顯示，相比於來源於蔬菜和水果的膳食纖維，
。至於來源於全穀物的膳食纖維為何有更好的抗炎作用，目前還不清楚其中的原因，還需要更多的研究探索。
圖片來源：123RF
研究人員建議，為更好地對抗炎症，降低心血管疾病風險，
日常飲食中應注意膳食纖維的攝入量，尤其是來自全穀物的膳食纖維
。同時，
蔬菜和水果也是健康飲食必不可少的組成部分
，對於整體健康也有著不可忽視的作用，也應足量食用。
根據《中國居民膳食指南（2016年版）》建議，推薦
每天食用全穀物和雜豆類50 g-150 g
，如小麥、燕麥、大麥等；
每天食用300 g-500 g蔬菜
，深色蔬菜佔一半；每天應確保
食用新鮮水果200 g-350 g
，果汁不能代替水果。