中國傳統的飲食習慣裡有一句俗話，吃啥補啥！今天我要打翻這句話，縱然是老祖宗留下來的，但是你也一定聽過一句話，取其精華去其糟粕。
還有一句話，叫做傷筋動骨一百天，這話我是支援的，修養身體是非常重要。在傷筋動骨之後，很多人就喜歡買點排骨燉著吃，一頓還不行，每天都要吃，甚至有人專門買純骨頭棒子，回家燉湯，想把“鈣”燉出來，甚至要把棒子裡的骨髓吸個精光。
現在，各處美食街美食城啥的，還有什麼大骨頭，羊蠍子之類的，美味誘人，甚至還有人覺得是大補之物，是食物的精華所在。
今天，就帶你瞭解一下骨髓裡的物質到底是什麼。
骨髓本身是好東西。幼年的豬牛羊的骨髓是能夠生出造血細胞和淋巴細胞的優質骨髓，含有鐵元素和蛋白質，煮熟後會變成紅色或者褐色。但是成年以及長了兩年以上的動物，骨髓已經不再含有造血功能和淋巴細胞了，變成黃骨髓了，吃起來還油油的。
所以說，那些老牛老羊的骨頭裡藏的不是高營養的物質，而是脂肪，這些脂肪正是食物美味的原因。但是脂肪是飽和脂肪（人體更需要的是不飽和脂肪），營養物質也只有少量的氨基酸，還有少量的卵磷脂、腦磷脂和神經鞘磷脂，還沒有蛋黃的卵磷脂多。
營養方面的專家也證明過，骨頭裡的鈣是煮不出來的，排骨的脂肪含量甚至比普通的肉還高。骨頭裡的鈣不會溶於水，就算高壓鍋煮也煮不出來多少，所以傷筋動骨不要老是吃排骨湯和骨髓了，還不如多吃含鈣食品。
另外，我們常見的雞湯、魚湯裡也有大量脂肪，因為脂肪的乳化使食物看起來奶白奶白的，很容易讓我們產生營養豐富的錯覺。大部分的食物裡的營養不會透過煮而分散在湯中，只會很大程度保留在食物本身中。
古人沒想過肥胖會帶來什麼後果，在唐朝，肥胖是美的象徵，在其它朝代，肥胖是富的象徵。在21世紀的今天，肥胖也是一種不健康的表現，很容易引起三高等心腦血管疾病。
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