大家好，我是可達楚。
自從我自己親身經歷了健康低碳水帶來的種種好處，就開始瘋狂安利給我爸媽，少吃精製碳水，不要太過害怕脂肪，一定要用好油……
這不，我上回回家就發現我媽把家裡的大豆油扔了，用上了「專家都說好的」亞麻籽油。
那麼，亞麻籽油真的是家庭用油最好選擇嗎？讓我們一起來看下！
01
omega-3含量優秀
說到亞麻籽油，最出名的就是它優秀的脂肪酸成分：
亞麻籽油含有大量我們多次提名錶揚的omega-3脂肪酸，且omega-6脂肪酸含量較低！
等等，什麼3、6的，為啥這就優秀了呢？
這是因為，omega-3和omega-6，都屬於多不飽和脂肪酸，是人體重要的必需脂肪酸。
omega-3：常見的有ALA，EPA和DHA三種形式。EPA和DHA有預防心血管疾病和保護大腦健康等功效，DHA還直接參與視神經細胞發育。
omega-6：常見的有LA和AA兩種形式。許多涉及免疫應答和心肌細胞收縮的生物活性訊號分子，則必須由omega-6參與合成。
但是omega-6和omega-3脂肪酸在人體內的作用存在競爭關係：
它們競爭同一組酶，但是產生具有相反生理功能的訊號分子。omega-3衍生的訊號分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。
由於現在大多精煉種子油（大豆油、菜籽油、葵花籽油）中都含有較多的omega-6，所以我們攝入的omega-6遠超omega-3，甚至是omega-3的數十倍！
這種超高的omega-6攝入量會導致超免疫反應，並干擾omega-3的正常功能，提高與慢性心血管疾病和炎症反應相關的健康風險！
所以，我們要做的，就是減少omega-6，增加omega-3！
現在，你看看亞麻籽油和其他油類的omega-6、omega-3 的比例：
你就說它優不優秀！！！
02
但是吸收率低
不過！先別急著買它。
上面說過，omega-3還可以細分為：ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都從奶粉裡見過，它們是人體發育的重要營養物質。而ALA卻很少見，因為ALA的人體利用效率非常低。
可惜的是，植物中的omega-3大多是ALA，亞麻籽油也不例外。雖然原則上， ALA可以轉化成 EPA和DHA。但ALA轉化為EPA的轉化率僅有5%，而轉化為DHA的轉化率僅有0。5%。而且轉化效率和年齡、性別以及是否懷孕都有關。
所以，最好不要單靠亞麻籽油補充omega-3。海魚和草飼牛肉才是omega-3的最佳來源。
03
氧化穩定性差易變質
氧化穩定性，是指油放置的時間比較長的時候，是否容易發生氧化反應，產生致癌的過氧化物等物質。
單從這一角度說，油類的穩定性越高越安全。
而油的氧化穩定性，和它的脂肪酸息息相關。脂肪酸可以分成三大類：
1、飽和脂肪：只有碳氫連結的單鍵，沒有雙鍵，碳原子最大程度和氫原子結合。這種結構氧化穩定性最高。
2、單不飽和脂肪：存在一個「碳=碳」順式雙鍵，穩定性較飽和脂肪要差一點。
3、多不飽和脂肪：存在兩個或兩個以上「碳=碳」順式雙鍵，穩定性最差。
我們亞麻籽油的不同脂肪酸比例為：
穩定的飽和脂肪非常低，不穩定的多不飽和脂肪酸非常高，所以亞麻籽油的氧化穩定較差！
研究顯示，不同溫度下，亞麻籽油的品質保持時長為：
所以如果你要使用亞麻籽油，最好購買小瓶裝，避光、冷藏儲存。最好不要高溫烹飪。
開封后三個月內食用完畢
04
煙點低
不適合高溫
對於經常高溫爆炒、燉煮的中式烹飪來說，選一個煙點高的食用油尤為重要。
很遺憾，我們亞麻籽油的煙點僅有107℃，非常不適合長時間高溫烹飪。
當油在加熱到煙點後，會產生導致心血管疾病的反式脂肪，以及脂質過氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有機氯化物等致癌物，非常危險！
研究顯示，在高溫加熱條件下，亞麻籽油中ALA含量會明顯降低，總反式脂肪酸的含量也在提高：
在200℃和250℃條件下保持120min後，亞麻籽油ALA的含量分別下降了6。1%和57。7%，總反式脂肪酸的含量分別為4。47%和20。89%。
說明亞麻籽油只適合涼拌，不適合烹調，如果一定要作為烹呼叫油，加熱時間不宜過長。
05
價格高
不得不說，亞麻籽油的價格很高。可達楚從某寶找到了銷量第一的亞麻籽油，發現它的價格是39。9元125ml，和其他植物油相比：
價格至少高出9倍！
06
要選就選冷壓初榨
好了，亞麻籽油的成分、性質以及價效比我們已經講得差不多了！
如果你依舊想要購買亞麻籽油，可達楚教你怎麼選，看準以下三點：
冷壓，指的是壓榨過程中溫度不超過27℃。高溫會出產更多的油，但是會破壞油的風味，也會增加油的氧化程度。
初榨，指的是對原料第一次壓榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料殘渣再榨一遍，那顯然是初榨的最好。
最最關鍵的是，請從正規來源購買，千萬別買小作坊號稱的什麼純手工、古法壓榨油，安全隱患太多了！
07
總結
現在，我們總結一下亞麻籽油要點，想抄作業也趕緊來！
好的，今天我們就到這裡吧！我要趕緊回家給我媽換油去了~
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參考文獻：
1。楊國燕。 DSC 和 Rancimat 法測定亞麻籽油氧化穩定性研究［J］。 糧食與油脂， 2014（8）：29-32。
2。黨玲， 祁樂樂， 馮耀，等。 抗氧化劑對室溫儲存亞麻籽油過氧化值變化的影響［J］。 中國油脂， 2019， 44（05）：31-35。
3。陳鳳香， 王文高， 印瑜潔。 亞麻籽油的熱穩定性研究［J］。 糧食與油脂， 2019， 032（003）：25-26。
4。Lane K， Derbyshire E， Li W， Brennan C。 Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids： a review of the literature。 Crit Rev Food Sci Nutr。 2014；54（5）：572-9。 doi： 10。1080/10408398。2011。596292。 PMID： 24261532。
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