作者：上海市中西醫結合醫院 施佐橋、王嵩
蔥白始載於《神農本草經》，記載為“可作湯，主治傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。” 相傳神農嘗百草找出蔥後，便作為日常膳食的調味品，各種菜餚必加香蔥而調和，故蔥又有“和事草”的雅號。除了作為廚房中常用的調味品之外，蔥還是一味被醫聖張仲景所重視的要藥。
文獻表明
蔥屬植物具有抑菌、抗氧化、降血脂，預防心血管疾病、腫瘤，抗肥胖及壯陽等多種作用。蔥多產自於我國北方，其中以山東章丘大蔥品質為最優。將蔥採挖後，切去鬚根及葉，剝去外皮，靠近根部的莖即為中藥中的蔥白，是其最主要的藥用部分。
事實上，蔥的一身都是寶，正所謂一棵蔥，三味藥。
蔥可分為蔥葉、蔥白、蔥須三個部分入藥。
表1 蔥不同部位的性味與歸經、功能與主治
1、蔥葉
性味與歸經：
辛，溫。歸肺、胃經
功能：
祛風發汗，解毒消腫
主治：
感冒風寒，頭痛鼻塞，身熱無汗；中風，面目浮腫；瘡癰腫痛；跌打創傷
特點：
有助於解毒消腫
形態：
2、蔥白
性味與歸經：
辛，溫。歸肺、胃經
功能：
發表，通陽，解毒
主治：
傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，二便不通，痢疾，癰腫
特點：
有助於緩解風寒感冒
形態：
3、蔥須
性味與歸經：
平。歸肺經
功能：
祛風散寒、解毒、散瘀
主治：
風寒頭痛，喉瘡，凍傷
特點：
有助於通氣散瘀
形態：
蔥的藥用價值
1、預防感冒、緩解鼻塞
蔥氣味辛辣，性溫，蔥白中所含有的蒜辣素是主要有效成分，對多種病毒、真菌、細菌等均具有殺滅和抑制作用，可用於預防感冒。切一段蔥白放在鼻下，或將蔥白搗爛取汁，滲於脫脂棉內，將藥棉塞入鼻腔中還可以緩解因鼻塞造成的不適感。
2、預防腫瘤
大蔥中的果膠能夠降低結腸癌發生率，具有預防保健作用。此外，蔥中含有的微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，可以預防胃癌及多種癌症。
3、降血脂、預防心血管疾病
研究表明蔥白提取物中含有的黃酮類成分可以有效調節動脈粥樣硬化兔血脂水平，同時起到抗心力衰竭、室性心律失常作用。
4、壯陽、緩解小便不利
大蔥中揮發油成分能夠促進人體性激素的分泌，壯陽補陰。研究發現正常劑量的蔥白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量，有明顯的壯陽作用。前列腺增生是困擾中老年男性的一大難題，它伴隨著尿頻、尿急、尿不盡，特別是晚上起夜著涼之後排尿尤其費勁，而蔥白具有散寒通陽的作用，口服或將蔥白研成粉末製成敷貼敷於肚臍上均可用於通小便。
5、解毒消腫、減輕痔瘡症狀
蔥含有豐富的葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素以及鎂，具有解毒消腫的作用，《必效方》中記載：“蔥和須，濃煎湯，置盆中坐浸之。”用帶蔥須的蔥白煮水對患處進行燻洗，能減輕痔瘡症狀。
蔥的食療應用
1、蔥棗湯
組成：
大棗20枚、蔥白7根
做法：
將大棗用水泡發、蔥白洗淨，切成寸段備用。
將大紅棗放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸20分鐘後，加入蔥白，繼續用文火煎10分鐘即可。
功效：
養血安神，適用於神經衰弱、失眠多夢、記憶力減退等。
2、蔥薤粥
組成：
蔥白25g、薤白15g、粳米60g
做法：
蔥白、薤白洗淨，切段，粳米淘洗乾淨。加適量水煮成粥。
功效：
治療痢疾日久腹瀉不寧，適合急性腸胃炎或胃腸消化功能不佳者食用。
3、蔥豉湯
組成：
蔥白15g，淡豆豉30g
做法：
淡豆豉加適量水，武火煎煮10分鐘，再加入洗淨的蔥白，文火共煮5分鐘，去渣，趁熱服。
功效：
治療風寒感冒、頭痛鼻塞，適合風寒初起、腠理失和者服用。
食用注意事項
1、蔥白中含有蒜辣素等揮發油成分，具有解表散寒的功效，用於輕症風寒型感冒時，不宜煎煮時間過長，否則有效成分容易散失導致發汗力減弱，而風熱型感冒或其它嚴重感冒不宜使用蔥白治療。
2、蔥具有發汗解表的作用，表虛多汗、脾胃虛弱有胃潰瘍者、有腋臭者慎用。
3、蔥與蜂蜜不宜一起食用，易引起腹脹、腹瀉等症狀。
4、蔥中含有草酸，不宜與含鈣量較高的食物如豆、乳製品一同服用，草酸易與鈣結合形成草酸鈣，不但阻礙人體對鈣的攝取，同時易造成人體泌尿系統結石。
審稿專家：上海市面板病醫院/同濟大學附屬面板病醫院 朱全剛
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