享受運動，享有自由！
今天是《每日運動派》為你服務的2432天
大家一定聽過一句說話：生米煮成熟飯。意思是說，事情已經發生，沒有辦法回頭了。但為什麼米粒變成飯粒之後就不能逆轉呢？這是因為大米的主要成分都是澱粉，澱粉由更小的葡萄糖構成。澱粉又分為：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉中的葡萄糖是整齊排列的，就像鏈條一樣；支鏈澱粉中的葡萄糖就像樹枝的分叉那樣，堆纏在一起。煮米飯的時候，溫度升高，澱粉中排列有序的葡萄糖就和水分子結合，原來的“隊形”就拆散了。
直鏈澱粉受到的破壞要小一些，支鏈澱粉受到的破壞就大了。在大米里，支鏈澱粉是直鏈澱粉的四倍，所以大米澱粉的葡萄糖序列就不能復原，飯就不能復原為米了。今天我們就來聊聊“加熱食物”這個話題。
本期指導教練
【
自家做的餃子比買的速凍餃子更易煮爛？
】
自家做的餃子餡裡水分很高，放冰箱裡一凍，體積就膨脹。如果餃子皮不夠厚，很容易就撐破了。還有，餃子結冰的時候是從外往裡結的，餃子皮會先上凍，變成一個又脆又薄的殼。等裡面的餡料凍結而膨脹，就把“殼”撐破了，餃子皮就爛了。
外面買的速凍餃子，比較不容易煮爛。原因有3：
1、商家為了防止大家把餃子煮破，做餡時放了很多油。
凍結時候，油跟水剛好相反，水凍結體積會變大，油凍結體積會縮小，就不容易把皮撐破。
2、速凍餃子的皮比較挺厚，厚皮也不容易撐破。
3、工業速凍的低溫可以低到零下30℃
，家庭冰箱的冷藏室溫度不過是零下18℃左右，食物凍結的速度越快，不同部位凍結的程度就越一致。
DAY2：
1平方米運動
動作1 /
切割深蹲
效果：
鍛鍊臀腿，燃脂塑形
要點：
雙腳開啟大約1。5倍肩寬，腳尖外八，核心收緊，雙手向前伸展；吸氣時下蹲，呼氣時蹲起，手臂伸直前舉，用手掌做出上下切割的動作；想象自己前面有一道瀑布形成的水簾，你用雙手上下切割面前的水簾來玩；這個練習能夠幫助我們鍛鍊臀腿，燃脂塑形；每組30-60秒，組間休息30秒，目標完成3組
動作2 /
弓步側平舉
效果：
鍛鍊全身，燃脂塑形
要點：
雙腳開啟與髖關節同寬，核心收緊，身體保持直立；然後雙手往兩側開啟與地面平行，一側腳往後移一步下蹲，儘量使前後的膝關節都成90度角；呼氣時，臀腿發力，站立起來，換對側腳繼續練習；注意，腰腹核心收緊有助於保持身體平衡；這個練習能夠幫助我們鍛鍊臀腿，燃脂塑形；每組30-60秒，組間休息30秒，目標完成3組
動作3 /
開合跳
效果：
增強心肺，高效減脂
要點：
身體直立，收緊腹部，雙腿開啟跳起的同時雙手舉向頭頂。注意保持動作的流暢連貫，與呼吸配合，開始的時候，速度慢一點，雙腿開啟的幅度也可以少一點，身體適應之後逐漸加大運動的強度，開合跳的速度越快，燃脂效果越好；這個練習能夠幫助我們鍛鍊全身，高效燃脂；每組30-60秒，組間休息30秒，目標完成3組
健康貼士
【飲食健康
】
【有問】
為什麼綠色的莧菜煮出來的湯是紅色的？
【必答】莧菜被煮的時間越長，菜葉的紫紅色就越明顯，湯汁也會變成紫紅色。其實，
讓莧菜湯變紅的，是一種名叫“莧菜紅”的天然色素。
它不僅顏色鮮豔，穩定性也很強，經常被用作天然染料或食品著色劑。
生莧菜葉上的紫紅色就源於莧菜紅，甚至有些深綠色的莧菜葉中也含有不少莧菜紅。那新鮮的莧菜為什麼是綠色，而不是紅色呢？這是因為綠色莧菜葉中，莧菜紅的顏色被葉綠素的顏色掩蓋了。不過，
被加熱時，葉綠素就會被破壞，莧菜紅的顏色就會神奇地顯現出來了。
在煮食莧菜時，建議你先把它放進熱水裡燙一燙，然後再進行炒、拌等下一步烹飪。這是為了除掉莧菜的草酸。這種物質不僅會讓莧菜的口感發澀，還會降低人體吸收礦物質的效率，對人的健康產生不利影響。
先用開水燙一燙莧菜，就能夠溶解掉其中大部分的草酸，就能做到口感和營養的雙贏了。
【有問】
為什麼番茄煮熟後會變得更酸？
【必答】只要你吃過生番茄一定會發現，怎能煮熟之後番茄反而變酸了？這個秘密是跟兩樣東西有關：
1、番茄中的酸味主要來自檸檬酸和蘋果酸。這兩種酸都屬於弱酸，弱就代表它們平時比較溫和，不會隨便釋放出酸味的氫離子。吃生番茄時，檸檬酸和蘋果酸都藏在番茄細胞裡，只有一小部分會接觸到舌頭。但是，
當番茄被加熱煮爛後，酸性物質就全跑出來。同時，
高溫也會刺激酸性物質釋放出更多的氫離子。你不妨試試，越熱的番茄湯，是不是就感覺越酸。
2、煮熟的番茄更酸，不僅和酸有關，還和番茄的甜有關。番茄中的甜味來自葡萄糖和果糖，其中的果糖對溫度的變化很敏感。
番茄只要一煮，溫度一升高，果糖就分解了，從而導致番茄的甜度隨之下降少了甜味的掩蓋，番茄嚐起來當然就更酸了。
煮熟的番茄嚐起來更酸，主要是因為溫度升高，使番茄中酸味物質增多，甜味物質減少。
【有問】
為什麼辣眼睛的洋蔥煮熟後會變甜？
【必答】有過入廚經歷的人都會知道，切生洋蔥時容易辣得流眼淚。洋蔥細胞裡有兩種特別的東西：
一種是含硫的物質；另一種是特殊的蛋白質，它是產生催淚因子。
平時這兩種物質儲存在細胞的不同地方，但當你用刀切開洋蔥的時候，洋蔥細胞被破壞了，它們一相遇，你就淚流滿面了。吃生洋蔥你嚐到的辣味，也來源於這種反應。
熟洋蔥變甜了有2個原因：
1、洋蔥中的特殊蛋白質在高溫作用下失去了原來的功能，不能產生催淚因子，所以辣味就消失了，洋蔥就顯得更甜了；
2、洋蔥裡有一種本來不怎麼甜的多糖，多糖在加熱的時候會分解為更甜的單糖，因此洋蔥就變得更甜了。
洋蔥在煮熟後由辣變甜，是因為裡面的蛋白質和多糖發生了化學變化。
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