食物中毒，是被汙染食物或飲用水導致的疾病，可以按照汙染源，劃分為不同的類別。不同類別的食物中毒，引起的症狀及其結局，均具有各自的特點。比如，有些食物中毒，可能引起自限性的消化道症狀，而嚴重的食物中毒，則會導致永久性殘疾，甚至死亡。那麼，食物中毒的具體表現有什麼特點？如何進行預防呢？咱們現在就為大家解疑釋惑。
食物中毒，首先需要與胃腸道感染進行區分。胃腸道感染，主要由病毒導致，最常見的情況是諾如病毒感染，具有高度傳染性，症狀主要是腹瀉，糞便多為水樣或混有血跡，此外，還會出現食慾不振、噁心、嘔吐、胃部痙攣、肌肉痠痛、低燒、頭痛、眩暈。應對措施，主要是多喝水，防止脫水，儘量減少攝入固體食物，同時，避免攝入乳製品、咖啡因、酒精、糖、脂肪、調料，謹慎服用藥物。如果出現脫水、高燒，應該及時就醫。預防措施主要是注意飲食衛生，飯前便後要洗手，水果和蔬菜要認真清洗，同時，注意防止衣服、物品、嘔吐物、糞便汙染物等造成交叉感染。
食物中毒，可以分為5個類別。第1類，是細菌性食物中毒，這種情況佔食物中毒總數的50%以上，主要致病原因是食物被細菌汙染，尤其是熟肉製品或變質食物。食物汙染的途徑，可能是病畜或病禽、蒼蠅滋生、用具不潔、生熟食品交叉感染、操作人員帶菌汙染等，或者是食物貯存方法不當，造成細菌大量繁殖。此外，食物中毒也與生活習慣相關，比如，食用未煮熟的魚類或肉類，會引起溶血性弧菌感染。夏季是細菌性食物中毒的高發季節，常見的種類是沙門氏菌感染。預防措施是食物充分煮熟、注意生熟分開、處理食物時注意衛生。
食物中毒的第2類，是植物性食物中毒，具體原因可能有3種，第1種是誤食含有毒成分的植物或加工製品，比如，大麻油。第2種，是沒有去除植物中的有毒成分，比如，生吃苦杏仁。第3種，處理方法不當，比如，食用過多沒有醃製好的鹹菜，或者沒有煮透的扁豆。植物性食物中毒，缺乏特效的救治方法，主要的措施是儘早排出毒物。預防措施是增加相關知識，不要食用來源不明或成分不明的食物。
食物中毒的第3類，是動物性食物中毒，主要原因有2種，第1種是將含有毒成分的動物當作食物，比如，使用含毒的動物泡製藥酒。第2種是加工方法不當，比如，河豚魚處理不當，會引起中毒。部分動物性食物中毒，病情發展迅速，難以救治。預防措施是按照正確方法處理食物，不要誤食含毒動物。
食物中毒的第4類，是真菌性食物中毒，主要原因是誤食被真菌汙染的食物。真菌會在穀物或其他食物中生長繁殖，產生有毒的代謝產物，而且，加熱或一般的烹調方法，不能破壞食物中的真菌毒素。預防方法是仔細檢查食物，避免食物發黴或變質的食物。
食物中毒的第5類，是化學性食物中毒，主要原因是誤食被有毒化學物質汙染的食物，或者含有超量新增劑的假冒偽劣食品，此外，食物貯存不當，比如，油脂酸敗，也會引起食物中毒。化學性食物中毒，發病與進食時間及進食量有關，需要透過檢測剩餘食物、嘔吐物、血液及尿液樣本，才能明確中毒的原因。預防措施是避免進食來源不明的加工食品，注意檢查食物的保質期，不要食用過期食品。
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