眾所周知，蔬菜富含各種人體必需的營養物質，在如今熱量過剩的年代，蔬菜對身體的益處就更加明顯了，尤其是野外生長的野菜，更是有機無毒綠色食品。然而，蔬菜雖好，但一些蔬菜若是處理不當也可能引來食物中毒，嚴重的甚至有生命危險。
老人吃這道“時令菜”，竟多器官衰竭！
曾有新聞報道，一位75歲的餘大爺由於身體突然出現發冷、發抖、上吐下瀉的症狀被緊急送治，醫生對餘大爺進行檢查後發現餘大爺是食物中毒，並且引發了肝臟、腎臟等多個器官衰竭，隨之便住進了ICU，這次食物中毒讓餘大爺差點丟掉了性命。
那麼，罪魁禍首是什麼呢？
原來，餘大爺非常愛吃香椿芽炒雞蛋，而香椿芽只在每年春天短期生長，非常難得，所以餘大爺一次吃了很多，繼而引發了食物中毒。
醫生介紹，香椿芽營養豐富，但由於其富含亞硝酸鹽，過量食用就可能引發亞硝酸鹽中毒，但這種風險非常小，一般食用香椿芽食物中毒的案例多是因為沒有正確食用。
如何正確食用香椿芽？香椿芽一般只能吃嫩芽，因為椿芽越老，其亞硝酸鹽含量就越高。同時，烹飪香椿芽之前需要焯水，焯水1分鐘就可去除2/3的亞硝酸鹽，這個步驟非常重要，餘大爺食物中毒正是因為沒有進行這個步驟。
長期儲存香椿芽的絕招 關於香椿芽的儲存方法，網路上已經有很多的介紹了。但是，在一個偶然的機會里，我發現了一個能長期儲存香椿芽的絕招，簡單又實用，能讓你一年四季都能吃到翠綠的香椿芽。
第一步：將香椿洗淨，放陰涼通風處，晾乾表面水分，這一步一定要晾透，不能含有生水。
第二步：把晾乾水分的香椿芽放在乾淨的盆中，撒入適量食鹽，輕輕揉勻，醃3到4個小時，直至香椿芽變成深綠。這一步是最關鍵的，因為醃過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了。但鹽不要太多，太多就成了鹹菜了。
第三步：把醃好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中，紮緊口放入冰箱冷凍室。記住，袋口一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
這樣儲存的香椿芽不僅顏色翠綠，而且可以儲存長達一年之久，讓你一年四季都能吃到香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。