春季天氣轉暖、萬物復甦
但也是細菌滋生的活躍期
很多水果蔬菜容易發芽、黴變
變成有毒或毒性增高的食品
如果不小心誤食
就容易引起食物中毒或過敏
最近又恰逢三月三假期
有不少人喜歡採摘些時鮮的野菜
每年因為吃野菜食物中毒的報道不在少數
那麼怎麼判斷是不是食物中毒
食物中毒又該怎麼預防呢
食物中毒有什麼症狀
食物中毒者最常見的症狀是
劇烈的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉
，表現為急性腸胃炎的主要特徵。上吐下瀉嚴重的，還可能發生
脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷、器官功能衰竭
等症狀。
食物中毒常見的“罪魁禍首”
01
野菜
春季天氣逐漸轉暖，各種野菜生長旺盛，不少人喜歡到郊外摘野菜吃。在野菜採摘時，要注重新鮮，
不認識、不熟悉的野菜不採、不吃
，烹製野菜前應清洗乾淨。
02
毒蘑菇
南方地區導致人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是
鵝膏菌屬
，包括灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏等；另一類是
紅菇屬
中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，不要輕信所謂的“民間偏方”來辨別蘑菇是否有毒。
03
未煮熟四季豆、豆漿等
豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導致噁心、嘔吐等消化道中毒症狀。
烹飪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟煮透
。
04
鮮黃花菜
鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後被氧化成有毒的秋水仙鹼。建議在食用鮮黃花菜時，先
用清水充分浸泡、沖洗
，吃時
用沸水焯的時間稍長一些
。
長時間乾製
也可破壞秋水仙鹼。
05
發芽或青皮土豆
土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠後大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。
土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的土豆不宜再食用
。
06
去年冬季醃製的酸菜、鹹菜
隨著春季氣溫的升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
07
冷凍海產品
春季是海產品的產出淡季，如
冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質
，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。
08
黴變甘蔗
“清明蔗毒過蛇”！春季氣溫逐漸回暖，空氣潮溼，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就非常容易黴變。黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸，被人食用後會導致丙酸中毒。一般情況下，黴變最早是從芯開始的，
紅心甘蔗就是黴變現象
。
食物中毒怎麼辦
01
飲水
立即飲用大量的乾淨的水，對毒素進行稀釋。
02
催吐
如進食的時間在一至兩小時前，可人為幫助催吐，儘快排出毒物。
03
導瀉
食物中毒後時間已超過兩小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。
04
解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。
05
保留食物樣本
在發生食物中毒後，要及時儲存可能導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測，要及時向相關部門報告。
如何預防食物中毒
做好餐具、炊具的清洗消毒工作；
要養成良好衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手；
要儘量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐；
不要食用超過保質期的食品；
購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章；
隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現吃”。
編輯：黃琳琳
初審：黃文靜
複審：盧文斐
終審：何旭亮
監製：黃鳳鳴