古人說民以食為天，吃飯在中國是大事，飲食不潔容易引起疾病，不得不注意。有些人，尤其是老年人過慣了窮苦日子，十分節儉，有些變質的食物捨不得丟掉，吃了這類食物，容易引起許多疾病，不小心就把自己送進醫院，得不償失。
1、黴變食物
有些黴變的食物如紅薯、大棗破壞了原來的營養結構，食用後會造成胃腸道損害，可能引起腹瀉和嘔吐。大米、花生一旦發黴，就會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素屬於真菌毒素，是一種高毒性次生代謝產物，經常吃會增加患肝癌的風險。
2、出芽食物
土豆發芽最好不要吃，因為發芽的土豆中會產生有毒成分龍葵素。龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痺作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。
3、出斑食物
有些紅薯和蘋果、土豆表面上有些黑色的棕色斑塊，最好不要吃。這是一種黑斑病，毒素毒性高，不易被破壞，不僅使甘薯變硬、變苦，而且對人體肝臟也有很大影響，無論是生食還是熟食，均可引起中毒。
4、剛醃製不久的食物
當醃製蔬菜時，生物酶從細胞中釋放出來，其中一些能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，一般來說，醃製的第一天，亞硝酸鹽含量較低，在2至10天，逐漸增加到峰值。然後緩慢下降並氧化成硝酸鹽，在酸洗後約20天恢復到非常低的水平。因此，醃菜醃製20天食用為好，最好不要醃製幾天就吃起來。
這些黴變出斑等變質食物，營養結構被破壞，大量毒素產生，所以為了健康，還是不要吃為好。