食物的“五味”

食物的“五味”《素問》有云：“肝色青，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉慄藿皆鹹。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。辛散，酸收，甘緩，苦堅，鹹耎。”由此可見，五味各有所屬，吃對了就能滋養五臟，改善身體狀況。下面，我們為大家詳細解釋一下酸苦甘辛鹹這五類食物各有什麼特點。酸味的食物，具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃幹（桃或山桃未成熟的果實）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性洩瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽管蛔蟲症等。苦味的食物，具有清熱、瀉火等作用。例如，蓮子心能清心瀉火、安神，可治心火旺引起的失眠、煩躁之症；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲料中之佳品。甘味的食物，具有調養滋補、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭、髒躁之症；蜂蜜、飴糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，後者尤擅解痙攣，臨症宜分別選用。辛味的食物，具有發散風寒、行氣止痛等作用。例如，蔥姜善散風寒、治感冒；芫荽能誘發麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解鬱等。鹹味的食物，具有軟堅散結、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅化痰；海帶、海藻能消癭散結氣，常用對治甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽湯，對治療習慣性便秘有潤降之功。其實，辛酸味也好，苦甘鹹味也罷，只有適度食用才能滋養身體。五味過甚，就需要我們用身體內的中氣來調和，這就是火氣，“火”起來了自然要“水”來滅，也就是用人體內的津液去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。因此，吃任何東西都要有節制，不要因為個人喜好而多吃或不吃，要每種食物都吃一點，這樣才能保證生命活動所需。