大家普遍認為，相比於點外賣、下館子，自己在家做飯更衛生、更健康。然而令人想不到的是，廚房中“暗藏”著不少致癌、致命隱患，可能每一次做菜，吃進去的食物並沒有想象中的乾淨、衛生。
對於黃麴黴素，你瞭解多少？
黃麴黴毒素有多毒？可能很多人不瞭解。黃麴黴素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。早在1993年，它就被定義為1類致癌物，亦是目前已知的最強致癌物之一。
黃麴黴菌多寄生於土壤裡，但是菌落的孢子卻可以擴散至空氣中，當這些孢子飄落到食物表面，就會侵染寄生從而產生黃麴黴毒素。或許有人會納悶，這筷子、砧板也不是農作物，怎麼就會沾上這種致癌物呢。
確實，筷子、砧板等物品本身並不會長黃麴黴菌，但我們會用這些工具，來夾食玉米、花生等容易沾染黃麴黴素的食物。倘若廚房環境潮溼，筷子、砧板等廚房用品沒有清洗乾淨，一直存放在陰暗環境，就會給黃麴黴素創造了繁殖的條件。
黃麴黴菌雖然有強致癌性，但它可以透過高溫消毒將其殺滅。菜板清潔完畢不用時，應放到太陽強光下暴曬，陽光中的紫外線有滅菌作用，可以達到殺死黃麴黴菌的目的。另外，暴曬也讓菜板得以保持乾燥，減少病菌繁殖。
廚房的做菜“陋習”，你“踩”了幾個？
除了廚房一些用具或者菜藏有致癌物之外，平常的一些做菜的錯誤習慣，也會在不知不覺中走入“致癌”的陷阱。
鍋冒煙了才放菜
“別急，先等油溫熱了再放菜！”
老一輩常常強調等油冒煙了再把菜放進去。其實，這種方法並不適用於如今已經過多次加工提取的食用油。
老一輩用的土榨油，沒有經過層層加工，煙點低，需要熱鍋才能達到油溫。但現在食用油煙點比較高，開始冒煙的時候，油溫已經非常高了。過高的油溫可能會產生一些致癌物質，也容易造成食物本身的營養流失。
炒菜不開抽油煙機
猛火翻炒，中餐講究“夠鑊氣”。這樣炒出來菜很香，但同時也會產生大量油煙。廚房的油煙含有的刺激性有害物質一點都比不香菸的煙氣低，經常吸入這些煙霧，很可能損害呼吸系統、面板的健康，引起噁心、頭暈等不適。這也是為什麼很多煮婦（夫），做完飯後都感覺沒胃口。
另外，國內外也有研究發現，烹調的年頭越長，炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。
火候掌握不好、不刷鍋
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，可能會產生大量的有毒和致癌物，如丙烯醯胺（2 類致癌物）。一旦火候掌握不好，食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣黑黑糊糊的一塊。若是沒有刷鍋，這些鍋垢當再次加熱時，也會產生有害物質。
反覆用油
如果做用油量較大的菜式，如咕嚕肉、酸甜魚、炸雞排等，為了不浪費，有些朋友會把這些油收集起來，存著下次炒菜再用。
實際上，油一經加熱，就會產生大量的有毒油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，如苯並芘（1類致癌物）。
做好3點，降低廚房患癌風險
廚房習慣，關乎一家人的健康，因此，做好廚房衛生清潔很重要。給大家分享3招可減低患癌的可能，快拿出小本子記下吧：
1、廚房抹布勤消毒
經常抹桌子的抹布你知道有多髒嗎？
據家庭衛生調查白皮書顯示，抹布用得越久，細菌越多。一條全新的抹布，如果沒有正確清洗，使用一週後，殘留的細菌可高達22億。想想用餐前，你以為乾淨的桌子，很可能跟蹲在廁所旁吃飯沒啥區別。
另外，廚房抹布一定要跟家居清潔抹布分開，每次用完要洗淨晾曬，可以用微波爐消毒1分鐘，或用消毒液浸泡30分鐘。
2、廚房用具經常換
廚房餐具也是有有效期的，例如瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，容易從縫隙中溢位，汙染食物；竹筷、木筷每3-6個月就要更換，使用時間過長，內部縫隙滋生細菌，可引發腸胃疾病；另外，金屬製品出現塗層有損，容易釋放出金屬物質，也要更換。
3、清洗食材有技巧
食材的清洗也有講究，稍不注意農藥殘留，入口容易引起慢性中毒。清洗食材時應注意以下幾點：
葉菜、瓜類上多為水溶性農藥殘留，應先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；
溝壑多的蔬菜，可先用牙刷刷洗；
紅肉類則需要先在水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；
動物內臟可用細鹽、米醋反覆搓揉，再用清水沖洗乾淨；
海鮮類可放在冷水中並倒入少許醋和胡椒粉，擦洗幾次，以減輕腥味。
以上就是家庭廚房的小細節，只要稍稍注意，就可降低患癌風險，在享受溫馨住家飯的同時，吃得安心，吃得放心。