近日，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款自熱火鍋。結果顯示，全部檢出亞硝酸鹽，其中5款檢出可疑致癌物（3-MCPD）。此報道一出，引起大家廣泛關注，自熱火鍋還能吃嗎？
可疑致癌物是咋回事？
可疑致癌物是指對人類有致癌能力或致癌能力不確定的物質。報道中提到的可疑致癌物3-MCPD為三氯丙醇，屬於食品汙染物，最初是在酸水解的植物蛋白和醬油中發現，後來也在其他食品中被發現。
大豆等含脂肪的原料，在強酸作用下脂肪斷裂水解產生丙三醇，丙三醇在強酸或高溫條件下會生成三氯丙醇。有關研究顯示，長期過量攝入三氯丙醇可能對人體的生殖系統和腎功能造成損害。
目前，我國國家標準規定，三氯丙醇在液體調味品中的限量為0。4mg/kg。檢測報告中最高量為0。023mg/kg，未超過限定量，所以大家也無需過度恐慌。
為啥會檢出亞硝酸鹽？
之前就提到過（用蔬菜水衝奶粉可“清火”？小心中毒！），亞硝酸鹽普遍存在於所有植物中。一般，新鮮蔬菜中含量較低（4mg/kg一下），但其中亞硝酸鹽的含量會隨著放置時間的變長而增高。另外，亞硝酸鹽允許作為食品新增劑（防腐劑、著色劑）應用於肉製品中。所以自熱火鍋中檢出亞硝酸鹽也算正常。
自熱火鍋還能吃嗎？
根據我國食品安全標準，亞硝酸鹽在肉製品中的殘留量在30~70mg/kg之間，蔬菜及其製品中亞硝酸鹽的含量應低於20mg/kg，而檢測報告中亞硝酸鹽的最大量為7。95mg/kg，既不超過肉製品中的限量標準也沒超過蔬菜製品中的限量標準。
亞硝酸鹽雖然有毒，但也需要一次性吃到上百毫克才可能出現中毒反應，所以，
想吃自熱火鍋，還是可以的
。不過，要注意自熱火鍋中的蔬菜有限，也不新鮮，有條件的可以
自己再搭配一些易熟或可以生吃的蔬菜
（黃瓜、綠葉菜、西紅柿等）。
而且新鮮蔬菜中含有維生素C等抗氧化物質，能夠阻止部分亞硝酸鹽形成致癌物亞硝胺，所以適當加些新鮮蔬菜既可以減少對亞硝酸鹽的擔心，又能改善營養均衡。
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