歷史上的今天即1908年1月31日，德國生理學家卡爾·馮·沃伊特（Carl von Voit，1831。10。31－1908。1。31）去世。他對哺乳動物（包括人類）的總代謝進行了決定性的測量，幫助建立了針對機體新陳代謝的生理學研究，奠定了現代營養科學的基礎。
1831年10月31日，沃伊特出生在德國巴伐利亞安伯格。作為慕尼黑大學德國化學家賈斯托斯·馮·利比格（Justus von Liebig）和弗里德里希·沃勒（Friedrich Wöhler）的學生，沃伊特後來擔任該校生理學教授（1863年-1908年）並參與了旨在確定動物在不同條件下蛋白質、脂肪和碳水化合物的利用和處置的實驗。
1862年，他開始與德國化學家馬克斯·馮·佩滕科弗合作並進行了卓有成效的研究。他們先是建立了一個能夠適用人類受試者的“呼吸室”，再利用這個“呼吸室”精確測量食物的攝入和排洩、氧氣的消耗以及二氧化碳和熱量，從而測定動物在活動、休息和禁食狀態下的新陳代謝，。
透過11年的強化實驗，他們首次以熱量攝入為單位準確測定了人類的能量需求，證明了活體動物能量守恆定律的有效性，併為確立新陳代謝的基礎在於細胞而非血液的概念做了大量工作。沃伊特還表明，動物對氧氣的需求是新陳代謝的結果，而不是原因，二氧化碳的產生與肌肉活動的速度成正比，身體對蛋白質的需求是由組織的質量決定的，而對脂肪和碳水化合物的需求是由數量決定的完成的機械工作。
他還透過觀測人體和哺乳動物的能量與物質代謝過程測定人體脂肪、蛋白質和碳水化合物的總量，證明了碳、氫、氮和氧氣的攝入量與人體代謝廢物中的這些元素的含量相同。尤其是，沃伊特還糾正了蛋白質是肌肉能量來源的錯誤觀點，他研究了多種人體有機成分如天門冬氨酸和蛋白腖（蛋白質可溶性水解產物）的營養價值，引發科學界了對人體必需氨基酸的研究。他與德國化學家馬克斯·馮·佩滕科弗的合作奠定了現代營養學的基礎。1908年1月31日，沃伊特在德國慕尼黑去世，享年77歲。
