橄欖油是目前名聲最好的油脂，也是地中海飲食模式的重要內容。
橄欖油
是由新鮮的油橄欖果實
直接冷榨
而成的，
不經加熱和化學處理
，
保留了天然營養成
分。
橄欖油 olive oil
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中
最適合人體營養的油脂
，是天然的果汁油。
Part。1 橄欖油之好
①油酸含量高。
橄欖油
最大特點
是所含脂肪酸主要是
單不飽和脂肪酸
，其中油酸含量佔所有油脂成分的65%-80%。單不飽和脂肪酸有一定的抗炎症作用可以減少血管內的炎症因子。
不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。
②冷榨橄欖油含抗氧化劑。
橄欖油中富含維生素A、維生素E等，還含有大量的植物甾醇、角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物。
Part。2橄欖油之分
橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。
①初榨橄欖油
初榨橄欖油
只適宜冷吃，多用作沙拉油
。
初榨橄欖油的遊離脂肪酸比較高，還含有少量葉綠素，呈淡綠色，適於涼拌或做湯。其中特級初榨橄欖油完全不經過化學處理，口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，是質量最好的橄欖油。
②精煉橄欖油
精煉橄欖油則
可用於炒、煎炸等
。
精煉的橄欖油產品呈淡黃色，可用於炒菜燉菜，但加熱的油溫須控制在150度以下，不要冒油煙，避免它受熱之後發生反式異構化，或者發生氧化。
橄欖油只是一種比較推薦的食用油，但並沒有比其他植物油有更高的營養價值。
為了增加單不飽和脂肪酸的攝入，可以適當選用橄欖油烹調食物。一般主張用橄欖油代替一部分色拉油（或豆油。花生油）使用，而不主張所有菜餚都用橄欖油烹調，這是因為橄欖油含必需脂肪酸較少，尤其對於生長髮育中的嬰幼兒和兒童青少年更不主張只吃橄欖油，膳食的平衡更重要。
實際上，
任何只有單一品種食用油的做法都是不可取的。根據《中國居民膳食指南（2016）》，應交替或搭配食用多種植物油，每天烹調油25-30g
。
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橄欖油再好也不能隨意吃，肥胖人士更要限量，每天烹調油用量控制在20g以下有利於減體重。
減肥一定要在專業人士的指導下進行，醫生保駕護航，營養師定製食譜，讓你減肥路上不踩雷，輕鬆甩肉。
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