很多減肥博主、健身達人都會給減脂者，健身者推薦全麥麵包、全穀物食品。但這些麩質食物對麩質過敏者（如乳糜瀉體質）來說，卻是場惡夢！
而且，生活中不止是全麥麵包、全穀物食物總含有麩質，還有一些你意想不到的食品都含有麩質。那麼常見的麩質食物有哪些？如何進行麩質過敏檢測？下面就回答上述疑惑，文中也會附上麩質食物清單
一、麩質食物知多少？
很多人可能不知道什麼是麩質，也不知道「
無麩質飲食
」，更不知道有很多人是對麩質過敏的。而且我日常生活中有很多食品都是含有麩質的，除了小麥這樣的粗糧外，還有些調味料如醬油、醋等也基本會含有麩質。
(一) 麩質是什麼？
麩質（英文Gluten）是小麥、大麥、黑麥等穀類食物中富含的一種蛋白質混合物，所以又有「麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白、小麥蛋白」等說法。
麩質蛋白本身是由谷蛋白與麥醇溶蛋白所構成的，有遇水或發酵時會膨脹的特性。在烘焙過程中不僅讓食物外型看起來立體鬆軟，也讓口感Q彈有嚼勁。市面上會根據蛋白質的含量多寡，將麵粉分為「高筋、中筋、低筋」3種，並各自有不同用途。
高筋：麩質蛋白含量約11。5%-13。5%，做出來的食物彈性與口感嚼勁都最高，常用來做披薩、吐司等。
中筋：麩質蛋白含量8%-10。5%，是用途與用量最廣泛的麵粉，軟硬度與口感適中，常用來做水餃、包子、麵疙瘩等。
低筋：麩質蛋白含量6。5%-9。5%，口感綿密、鬆軟，適合用來做蛋糕、鬆餅等甜點。
當然不只這些！想知道還有哪些食物含麩質？可以參考下方整理的麩質食物清單！
(二) 麩質食物清單
麩質食物其實遠比大家想象中的還要多，下列簡單幫大家進行分類：
中西式麵包類：吐司、鬆餅、餅乾和薄餅、披薩、漢堡、麵包卷、饅頭、包子、三明治；
麵條、麵皮類：義大利麵、通心粉、麵疙瘩及其他麵食、水餃皮；
甜點、餅類：蛋糕、甜甜圈、餅乾、玉米片、酥餅、酥皮、布丁、巧克力；
麵粉類：小麥澱粉、斯佩爾特麵粉、小麥麩皮粉、麵包粉；
飲品類：啤酒、高粱、麥芽飲、燕麥飲；
穀物類：燕麥片、燕麥粉、混合包裝米；
加工食品類：裹麵包粉的油炸類食物、肉丸、香腸、熱狗、肉罐頭、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐頭、醬菜、醃制蔬菜；
調味醬汁類：市售各種調味粉、醬油、肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等各式醬料；
湯類：肉湯、雞湯塊、新增高湯的蔬菜湯；
不少人好奇，不是說燕麥本身沒有麩質，為什麼把燕麥產品列在麩質食物裡呢？
之所以把燕麥麩質綁在一起，其實是因為燕麥通常與含麩質的其他穀物一起種植或輪作，在收成、運送，甚至製作的過程中很容易混到其他含有小麥蛋白麩質的穀物，因此才把燕麥產品也列進麩質食物清單中。
二、麩質過敏的原因、常見症狀與檢測
全球都開始重視「無麩質食物」，是由於部分人在接觸麩質食物後，身體會出現許多嚴重程度不一的過敏反應，但這種體內因為麩質發炎的狀況是怎麼回事？
專家發現，由於麩質蛋白在進入人體腸道後並不能被完全分解成胺基酸，會引發人體全身的免疫反應，造成所謂的「麩質不耐症」或「麩質過敏」。
當人體對麩質過敏，所導致的健康後果可能比你想象中還複雜！
(一) 常見的麩質不耐症及麩質過敏症狀
★乳糜瀉
乳糜瀉（Celiac Disease）又稱作麩質敏感性腸疾（Gluten-sensitive Enteropathy），是一種自體免疫疾病，在吃下含有麩質的食物後會引起自體免疫反應，使得小腸絨毛受損，並引起腹痛、脹氣或是腹瀉的症狀。乳糜瀉佔了
全球約1%的人口
（相較之下，白人患有麩質過敏的機率更高）。
乳糜瀉患者除了容易缺乏鈣鐵營養素，常見的症狀還包含：腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等，嚴重一點還會引發血便、面板炎、腹部痙攣等結果。
★麩質過敏或因耐受不良而導致麩質不耐症等其他症狀
目前全球約有6%-10%的人口有麩質過敏，腸道的損害僅是麩質過敏可能引發的其中一項後果，麩質過敏其實還有可能併發全身性的疾病，包含各部位的肝臟、關節、腦部或其他器官。
此外，因麩質過敏皮膚髮炎、起疹或併發麩質溼疹的患者也不在少數，另外還可能讓蕁麻疹、異位性面板炎的症狀加重，只能說影響的範圍非常廣泛且成因複雜。
(二) 麩質過敏檢測（麩質不耐症檢查）怎麼做？
部分人在吃了某些麥類食物發現身體有不舒服的反應時，可能會想知道自己是不是對麩質過敏，通常檢測過敏源可以區分成下列兩種方式：
實際吃吃看
：透過飲食調整的測試方法，看看身體是不是真的對麩質食物有不良反應。比如一週執行麩質飲食，一週進行無麩質飲食，然後對比身體情況；
到醫院抽血
：抽血檢查是偵測過敏源最快的方式，但由於每個人的過敏症狀反應都不同，因此實際上有可能出現檢測顯示麩質是過敏源，但實際上身體卻沒什麼反應的情形。
慶幸的是，人體內的腸道菌會隨時間跟體質改變，所以建議過敏患者養成均衡飲食、睡眠作息正常的好習慣，當身體免疫平衡調理好時，過敏症狀與麩質不耐的狀況有可能逐漸緩解。
三、無麩質飲食的迷思！
無麩質飲食法（Gluten-Free）在好萊塢明星及歐美名人、名模的集體推崇之下如旋風般席捲全球，這些KOL不僅再三強調無麩質飲食好處多，更提倡透過無麩質減肥法健康瘦，讓許多粉絲紛紛跟進，用盡各種手段想戒麩質，但只吃無麩質食物對人體真的好嗎？
基本上，除了乳糜瀉患者和對麩質有較劇烈免疫反應的人之外，不建議一般人完全戒斷麩質。若長期不食用穀類，人體會缺乏足夠的纖維質，有可能會造成便秘、排洩不正常、影響血脂代謝，以及鐵、鈣、鋅、維他命B1、核黃素等維生素、礦物質不足的狀況，甚至可能會提高罹患糖尿病等慢性病的風險。
而麩質飲食之所以會讓人有瘦身的感覺，其實是因為變相地戒掉了高熱量的主食或甜點，例如：義大利麵、蛋糕、吐司、披薩等精製型食物。所以短期內好像有效果，但可別以為大量食用無麩質蛋糕、無麩質餅乾、無麩質麵包，或其他無麩質麵粉製品，既可以滿足口腹之慾又可以瘦，無麩質飲食並不等於健康減重飲食！
事實上，為了彌補零麩質缺失的口感與賣相，無麩質食物往往會新增更多精緻調味劑或精緻澱粉去補足，最終導致迎來更多不健康的澱粉、糖分跟脂肪。
那麼應該怎麼均衡才好？可以取代精緻性食物的健康無麩質食物有哪些？下一段有更完整的建議：
麩質過敏者，可以用白米飯、糙米飯、藜麥、蕎麥、米粉、紫米或是地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米等，取代麵食成為主食與點心。
另外，豆類、魚類、蛋類、肉類、乳品類、海鮮、蔬菜與堅果也是不錯的選擇。如果擔心加工食品可能含有麩質，購買前可以仔細閱讀一下包裝標示。
最後，適量攝取不偏食，不矯枉過正，才能常保身體健康！
祝好！