前些日子的一條“#一口熱水喝掉5000多塊#”的熱搜，讓人看了不免“喉頭火辣”：據一位網友分享，自己每天早上都習慣喝一杯溫水，而事發當天早上因為著急沒時間晾水，直接就幹了一杯熱水，結果導致舌頭被燙傷，手術費花了5000多元。這水喝的真是錢包、舌頭雙刺激，先心疼一下這位網友。
▲圖：來自網路
這一事件也給大家提了個醒兒：平時別喝太熱的水，也別吃燙的食物。除了可能會燙傷，還可能會增加患食管癌的風險哦。此外，關於喝水也有很多傳言，比如隔夜水和千滾水會致癌不能喝、冷熱水不能摻著喝、喝熱水能減肥等等……
下面，我們就來解答下關於喝水的6個疑問，解開真相，讓大家喝個明明白白！
01 喝多少度的水最安全？
最好別超過40℃
沒錯，飲用水的安全，除了水質之外，溫度也是個不能輕視的大問題，比如喝太熱的水就很容易出問題。生活中，有很多人喜歡喝熱水、燙水和熱飲、熱湯。但很多人不知道的是，超過 65°C 的熱飲已經被世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）列入了 2A 類致癌物名單，意思是對人可能會致癌哦。
我們的食管黏膜是很脆弱的，過高的溫度會將食管粘膜燙傷，而且最危險的是，食管對溫度不敏感，被燙傷了也沒啥太大的感覺。所以經常吃燙食對食管黏膜是一種慢性刺激，損傷還未修復，就又遭遇新的“重創”，長此以往就會增加癌變風險。
對於嬌嫩的食管來說，在10-40 ℃最合適，50-60 ℃勉強能耐受，而在65 ℃以上，就會造成燙傷。所以，平時無論是喝水、喝湯還是吃食物，都要警惕：燙的一定要拒絕進嘴，可以冷一冷再吃，最好別超過40℃！吃之前，可以用手背或嘴唇試探一下。
02 冷熱水不能摻著喝？
只管放心喝！
水太燙不能喝，但有時候剛燒開的水要等它自然晾涼，也著實是個慢活兒！而且越渴越著急，水涼的越慢！你問為啥不用冷水摻一下降溫？不是有這麼一種說法：冷熱兩摻的水屬於“陰陽水”，喝了會拉肚子的嘛！
實際上冷熱水是完全可以摻著喝的，也不會導致拉肚子，但前提是保證無論是冷水還是熱水都是已經燒開過的水或者衛生指標合格的瓶裝水。做到這幾點，溫度不同的水摻和在一起喝就沒問題。
但如果是生水可就不好說了，因為生水沒有經過高溫處理，可能含有致病菌，並不推薦飲用。
03 千滾水、隔夜水不能喝？
沒這回事！
這個說法相信很多人都聽過：反覆燒開的水中，亞硝酸鹽的含量是會增加的，亞硝酸鹽是一種致癌物，如果經常喝這樣的水，可能會造成亞硝酸鹽中毒；亞硝酸鹽經過胃酸作用，還會變成致癌物質亞硝胺！
原理解釋得看似邏輯清晰，但實際上無論是千滾水還是隔夜水，都是可以放心喝的。
為了驗證這一事實，有人做了實驗：對自動開水器及家用電水煲燒開的水中的亞硝酸鹽含量進行檢測，結果是：市政自來水中亞硝酸鹽含量未檢出；在煮沸之後放置24小時，水中亞硝酸鹽含量為2。37 μg/L， 繼續加熱1分鐘後，含量為2。76 μg/L……而自來水反覆煮沸8次後， 亞硝酸鹽含量為3。38μg/L。［1］
▲圖《生活飲用水衛生標準》
根據《GB5749-2006 生活飲用水衛生標準》規定，生活飲用水中亞硝酸鹽的含量限值為≤1 mg/L（1000 μg/L）。所以只要自來水本身衛生是合格的，亞硝酸鹽的含量沒有超標，無論是隔夜水還是反覆燒開的水，最終亞硝酸鹽含量也還會在安全範圍內，並不會如傳言所說喝了有致癌風險。
04 喝熱水能提高代謝？
其實恰恰相反
之所以會有“喝熱水能提到代謝，能減肥”這樣的說法，是因為兩點原因：
① 喝了熱水會出汗，出汗了體重會減輕。
② 認為喝熱水後身體溫度會上升，體溫上升了，新陳代謝就會隨之增加。
▲圖：來自網路
而實際上，喝熱水並不能提高代謝。如果是體溫升高了，確實會提高代謝，比如生病發燒時代謝就會提高。可是喝熱水對健康人的體溫幾乎沒影響，即便是喝再多的熱水，體溫仍然是恆溫的，所以對基礎代謝的影響也微乎其微。
不過令人意想不到的是，有一項人體實驗的結果顯示：室溫水對新陳代謝無影響，而冰水可以提高新陳代謝。這個實驗結果也曾被刊登在了《內分泌與新陳代謝期刊》，實驗是將一群健康的成年人分為3組，實驗前先測了一下各自的代謝情況，然後給有些人喝常溫蒸餾水、有些人喝常溫生理食鹽水、另一部分人喝3 ℃的冰水。
結果發現，不管是喝常溫蒸餾水還是生理食鹽水，都不能增加新陳代謝；但是喝3°C的低溫冰水後，這些人的新陳代謝竟然提高了4。5%，並且這一效果可持續60分鐘。［2］
▲圖：來自網路
但遺憾的是，如果你想指望透過喝冷水提高代謝的方式來實現減肥目的，想法就要落空了。雖然冷水能提高代謝，但也只有4。5%，如果以一位成年女性的基礎代謝是1200 kcal來看，也就能提高54 kcal而已，這點熱量差，平時做菜少放半湯匙油就出來了。實在是沒必要為此多喝冷水，特別是還有些人喝冷水會身體不適，就更不建議嘗試了。
05 蘇打水能調節酸鹼體質嗎？
這算誇張宣傳
某些蘇打水的商家會宣稱“鹼性的蘇打水可以調節酸鹼體質”，“喝××蘇打水，酸鹼平衡好身體。”
而實際上，正常情況下健康人體內的pH值會保持在一個恆定的範圍內，平時我們吃吃喝喝根本就不能調節體液pH值，比如血液的pH會一直恆定在7。35～7。45，不會因為喝了蘇打水就變了。除非是患有重大疾病，比如癌症患者，但如果是這種情況，僅憑蘇打水也改變不了什麼。
所以，喝蘇打水改變酸鹼體質的說法就是無稽之談，與其在乎吃什麼鹼性的食物，倒不如平時注意食物多樣化，讓自己的營養攝入更均衡全面一些。
06 純淨水沒營養，沒必要喝？
喝水也得擺正心態
純淨水經常被吐槽：啥營養都沒有，喝著有啥用？啊……這……難不成你還指望靠喝水把營養補夠嗎？喝水的主要目的就是補充水分，至於維生素、礦物質等營養，靠食物補充就可以了，何必為難水呢？
而且，即便是含有一點微量元素的礦泉水，其中的含量也很有限。按照國標《GB 8537-2018 飲用天然礦泉水》的標準，礦泉水中的礦物質成分需滿足以下條件：
▲圖：《飲用天然礦泉水標準》
根據《中國居民膳食指南》的推薦，飲水量建議每天喝到1500~1700ml，我們就以1500ml為例，如果每天喝1500ml的礦泉水，那麼靠水將會攝入：鋅0。3mg、硒0。015mg，這分別是成年女性鋅、硒推薦攝入量的4%和25%。因此，靠喝水來補鋅，基本屬於可以忽略不計的程度。
那礦物質硒呢？根據WHO的調查資料顯示，目前大約10億人面臨著硒營養不良的問題，硒的攝入量在全球的分佈是極不均勻的，大多數國家都處於硒攝入量不足的“隱性飢餓”狀態。我國成人日硒攝入量，也顯著低於中國居民的硒推薦攝入量（RNI）60 μg/d。［3］ 因此，如果要補硒，飲食上需要增加水產類和蛋乳類食物的攝入。至於水，更推薦選擇富硒礦泉水作為膳食硒的補充來源。
總結：
炎熱的夏季常常大汗淋漓，及時補充水分是每天非常重要的一件事。所以，別被眾多喝水的謠言困惑，瞭解喝水的學問，就可以放心喝水了。
另外，別等口渴了才想起來喝水，補水要隨時隨地、小口慢飲。女性每天至少喝到1500 mL、男性要至少喝到1700mL才夠！
參考文獻：
［1］吳飛，王慧，束晶葦，王安碩，陳文軍。自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究［J］。食品安全質量檢測學報，2017，8（11）：4458-4462。
［2］Brown CM， Dulloo AG， Montani JP。 Water-induced thermogenesis reconsidered： the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking。 J Clin Endocrinol Metab。 2006 Sep；91（9）：3598-602。 doi： 10。1210/jc。2006-0407。 Epub 2006 Jul 5。 PMID： 16822824。
［3］袁麗君，袁林喜，尹雪斌，秦立強。硒的生理功能、攝入現狀與對策研究進展［J］。生物技術進展，2016，6（06）：396-405。
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
稽核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
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