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上個月推送了一篇有關《
橄欖油
》
的文章後，收到了300+條網友的留言，看來大家對食用油的真的很關注問題也很多，今天我就來回答常見的21個問題。
一、警惕高溫致癌和氧化酸敗！
1. 之前有報道說用植物油會致癌，這是真的嗎？
一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸，
在高溫下確實容易產生很多的醛類物質，有一些是致癌的
，因此我們不建議高溫煎炸食物。
尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要
高溫烹調可以選棕櫚油，椰子油等。
2. 做菜時是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌？
現在我們用的的食用油大多是精煉的，如果冒煙就說明油溫已經非常高了。
這種溫度一方面更容易發生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質，另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營養物質流失，所以從營養角度並
不建議油冒煙了才炒菜。
3. 油放了3年多了，還能吃嗎？聞起來沒啥異味，也沒有沉澱。
不建議吃了，油品在長期放置後可能發生酸敗，
常見的植物油保
質期只有半年。
4. 在油里加一顆維生素E能延長油的保質期？
理論上來說是可以，不過一般商品有裡本身就有維生素E，必要性不大。
密封避光儲存更重要。
5. 有哈喇味的油是不是就不能要了？還有好大一桶，扔了可惜。
是，說明氧化嚴重。
6. 轉基因的大豆油能不能吃？
目前沒有已上市的轉基因食品危害人類健康的證據。
當然可以吃。
7. 每天都在外面吃，油的質量沒有保證，該咋辦啊？好擔心吃成脂肪肝。
最重要的是控制總熱量，
避免肥胖
，建議學習下中國居民平衡膳食寶塔。
然後心中有一個概念，平時在外面吃飯的時候按照那個比例搭配，已經吃夠了的話就不要再吃了。
當然了，最好還是回家吃。
二、搭配之前想清楚！
8. 都說油要搭配著吃，一般家庭裡需要準備哪些食用油？
各種油交替使用是
挺好的
，但同時買那麼多油搭配吃，按照一個人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度會非常慢，50塊錢的大豆油能用半年，
很可能被你放置得過期了
，更不健康。
因此我個人一般不推薦同時買很多的油，即使就買一兩種油的話，我也還是會建議買小包裝的。
如果真的同時買不同種類的油，最好是考慮自己的飲食習慣、按照烹調溫度和成分分類。
理想狀態下，一般家庭裡
山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個就可以了
，如果實在需要炸東西可以準備棕櫚油、豬油。
9. 一般多長時間換一次油比較合適？
不換油也是可以的，平時少用油，如果為了脂肪酸平衡，可以透過
每週吃半斤到一斤的魚蝦類
，增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。
10. “葷菜配素油，素菜配葷油”這種說法有木有道理？
沒有道理
。葷油都富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當儘量減少。
11. 每天吃多少油比較合適？大概的量怎麼判斷？
烹調油的話，一般建議每天
25到30克
，大約滿滿的
白瓷勺兩三勺
的樣子。
12. BBC說豬油營養價值非常高，真的嗎？
首先還是那句話，沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法。
從好的角度來說，豬油裡的單不飽和脂肪酸比例比較高，熱穩定性也比較好，甚至從價格角度來說，加工好的豬油一斤也就十幾塊錢。
但是，它的
飽和脂肪含量比較高
，而無論中國還是美國的膳食指南、世界衛生組織，美國心臟協會以及其他的很多心血管相關的指南和專家共識，大家基本都還是認為：應當限制飽和脂肪。
美國心臟協會在2017年發表了一篇論文專門討論脂肪對健康的影響，其中再次強調了應當
減少乳製品、豬油、牛油、棕櫚油這些富含飽和脂肪酸的食物來源
，立場已經非常鮮明瞭。
13. 油放的少，做菜不香啊~營養和美味如何兼顧？
吃完飯去鍛鍊一個小時，或者少吃兩口。
三、看清標籤，別輕信廣告！
14. 橄欖油為什麼賣那麼貴？廣告裡說嬰兒也能吃
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，由於它在傳統地中海飲食結構中佔有重要的位置，而地中海飲食模式已被許多研究證明為非常健康的飲食，因此橄欖油為很多人所推薦，
橄欖油有益健康的證據比其他的油品相對多一些。
不過實際上即便在國外假的橄欖油也很多，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，如果是轉基因的更是便宜許多，價效比比較高。
一般的食用油嬰兒都可以吃，但重點還是
6個月內純母乳餵養
，之後按需新增輔食即可，如果母親魚肉吃的少，那也可以買一小瓶核桃油用來補充n-3系脂肪酸。
15. 北方的胡麻油到底好不好？熱榨的到底好不好？
首先你
得確定什麼是胡麻油
，有些地方把冷榨的叫做亞麻籽油，熱榨的叫做胡麻油，有的原料可能還混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其實就是黑芝麻油，常常作為月子餐的標配……
其實無論哪種也都
不是什麼特別神奇的東西
，尤其是熱榨由於增加氧化反應肯定是不推薦的，2016年春節期間國家食品藥品監督管理局還通報過過氧化值超標的胡麻油。
16. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種比較健康比較好啊？
這幾種比較起來，
雙低菜籽油還不錯。
玉米油、葵花籽油風味特別，與大豆油類似的是n-6系多不飽和脂肪酸比例太高，而按照一般國人的飲食結構應該增加n-3系多不飽和脂肪酸的比例。
17. 買油的時候注意什麼？
如果你把我今天寫在這裡的內容都看過了，那我覺得你只需要在購買時
選擇大品牌，看清種類、生產日期、原料即可。
四、根據需要選對油！
18. 冷盤、熱菜、煎炸分別適合用什麼油？
大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜。
一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜，不過炒菜溫度比較高的話，還不如橄欖油。
棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調油比較適合煎炸。
19. 做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？
當然是
按照溫度分開使用更好
。而且我個人
不太建議用調和油
，可能價效比高一些，但是畢竟成分比例不夠明確。
20. 葵花油的優勢和劣勢分別有哪些？
葵花籽油的優勢主要是
飽和脂肪酸含量低，含維生素E豐富
。但一般來說我不會推薦，它的n-6系多不飽和脂肪酸比例有70%，也不耐高溫。
21. 杏仁油、紫蘇籽油該怎麼用？炒菜可以嗎？
杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油比較相似，如果不是非常高溫的烹調，只是
簡單
炒菜是可以
的。
紫蘇籽油有點類似於亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，
不適合高溫烹調
，還是簡單涼拌或者燉煮吧。
你家平時都用什麼油？一個月能吃多少油？
快轉給身邊愛放油的那位，提醒TA用對油吧～