Q：檸檬不能用熱水泡？
A：
週一關於
光敏植物
的文章，有人提了關於檸檬水的問題，想知道用熱水泡，是不是會破壞檸檬中的維生素C？
其實，因為有
檸檬酸
——鮮檸檬汁中的檸檬酸含量約5%，比柑橘高出十幾倍，檸檬中的維生素C並沒有那麼脆弱，不是一接觸到熱水就消失殆盡。
有研究表明，用鮮檸檬片泡水時，即使用
六十七攝氏度
的水泡維C的儲存率也還有60%左右；而對幹檸檬片來說，水溫高一些反而有利於維C溶出。
不過，大家喝檸檬水主要還是因為好喝吧。那就不用糾結水溫啦，喝著舒服就好。對了，熱一點的水泡檸檬片，有利於香氣成分的釋放，
但也可能讓檸檬水更酸、更苦。
泡檸檬水時把籽挖掉，也能減少苦味
如果想攝入些維C，那可以選
凍幹檸檬片
，比一般熱風乾燥的檸檬片（顏色更暗）保留更多維生素C，價錢更高一些。
By Maria Orlova from Pexels在外面吃飯時喝了黃瓜水，很清爽的味道~可以試試！
參考資料
［1］楊玉琴。 新鮮檸檬與檸檬幹中Vc含量及最佳沖泡條件的探究［J］。 化學教學， 2008， 000（012）：34-35。
撰文 | 食慄派
設計 | 柚子