編者按
炎熱的夏天，喝飲料的你會拒絕加冰嗎？不過，一顆顆看似潔淨的冰塊裡，可能藏著讓你生病的細菌。
今天，歌手金莎在社交平臺釋出動態稱“喝某某咖啡喝到細菌感染”，並懷疑是“很多咖啡店的冰與水處理不好會有很多細菌”……
沒想到躲過了變質飲品，卻沒躲過這不起眼的冰塊。冰的汙染從何而來？自己做冰又要注意哪些事情呢？
最近各地的天氣都熱了起來，大家點咖啡、奶茶的時候都開始加冰了。
而這些飲料中的冰塊，可能會帶來一些微生物汙染。
冰塊可能有微生物汙染
2015年發表的一項研究中［1］，作者從浙江省最大規模的高教園區購買了各種奶茶，結果發現，不同品種的奶茶中的微生物存在明顯差異，
加冰的奶茶中，菌落總數明顯高於不加冰的奶茶
。
汙染來自哪個環節？
冰塊的儲存溫度其實是非常低的，就繁殖條件來說，不容易讓細菌繁殖，
汙染主要發生在製作過程中
。
在2009年上海虹口區食品藥品監督局進行的冰塊衛生情況調查中，製冰水源水的合格率為91。7%，而冰塊的衛生合格率只有68。9%。［3］
圖片：Pixabay
餐飲店批次製冰所用到的製冰機、管道過濾器的濾芯、
儲藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的鏟子
等等，如果沒有及時清洗消毒，都可能造成汙染。
冰塊暴露在空氣中的時間過長、
取冰的時候冰塊被手上的細菌汙染
，也是可能的原因。
其實甜品、含糖飲料這些也是不推薦大家去喝的，但是如果一定要買，
儘量要選擇資質可靠的品牌和環境整潔的店家
。
比起快餐店、甜品店，既賣生食也賣熟食的餐館更容易出現生食熟食品交叉汙染的情況，［3］需要更仔細地考量店家的衛生環境。
圖片：Pixabay
自己做冰塊要注意什麼？
自己在家裡做冰塊，也要注意製冰過程中的衛生安全！
記得先洗手，把水倒進冰格的過程裡，手難免會碰到水。
倒水之前要
把冰格清潔乾淨
。如果是PP材質的冰隔，耐130攝氏度高溫，可以用開水燙一燙。
做冰塊的水建議
用可以直接喝的涼水
。
冰箱裡最好騰出專門的一格，來放冰塊、凍水果、冰激凌、母乳這些拿出來直接吃，要求更“乾淨”的食物。
圖片：Pixabay
冰塊的隱藏用法
自制飲料時用到的冰塊，除了用純水，也可以凍一些檸檬汁。還可以把小的水果粒凍進冰塊裡，增加一些視覺上的趣味。
如果既想有冰鎮的效果，又不想讓冰塊化掉之後影響飲料的口感，金屬冰塊也是不錯的選擇。當然也要注意冷凍環境的衛生，並在每次用完之後及時清潔。
編輯：金金 萬萬
參考文獻
［1］ 朱軍莉。 市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析［J］。 安徽農業科學（01）。2015
［2］ 韓春卉， 餘東敏， 韓海紅， et al。 北京市餐飲業食用冰塊微生物汙染水平調查［J］。 中國食品衛生雜誌， 2014， 26（3）：281-283。
［3］ 劉黎鶯，楊文權。上海市虹口區餐飲單位食用冰塊衛生狀況調查［J］。上海預防醫學，2010，22（03）：143-144。
本文經授權轉載自
營養師顧中一
（ID：
yy4gz1
），如需二次轉載請聯絡原作者