在北方地區，大白菜通常在霜凍前後收穫，而在長江流域，冬至開始時，大白菜通常在小雪中收穫。江南的收穫時間比較晚。嶺南地區沒有明顯的冬季，霜期很短，有的甚至沒有出現霜凍。冬天，它們可以在開闊地越冬。歸根結底，大白菜能否在開闊地栽培完全取決於溫度條件。根據實驗，大白菜對輕度霜凍有抵抗力，但對嚴霜沒有抵抗力。它能承受0-2℃的短期低溫。如果長時間處於2℃以下的低溫環境中，它將無法恢復生長。因此，最佳收穫時間是初霜前一天
大白菜能用塑膠布在戶外越冬嗎雖然大白菜在低溫環境下會被凍結，但如果採取熱措施，包括使用塑膠布、農膜、草簾、玉米秸稈等，大白菜可以在戶外越冬。，但它也有一定的侷限性
在商洛市低山區，在大多數冬季，最低氣溫在-8℃以上。在這種情況下，用塑膠布覆蓋大白菜，在早春時，大部分外部葉子都會死亡，但葉球仍然完好無損。在溫暖的冬天，葉球也會在溫暖的冬天出現成長的跡象，葉球的體重會顯著增加。如果冬天有零下11℃的寒冷冬天，塑膠佈下的一些大白菜將會死亡，明年春天不會有新植株產生
與用塑膠布覆蓋大白菜相比，在離地面約30cm處用竹竿搭設腳手架，並在其上下覆蓋玉米秸稈，保溫效果更好。如果在玉米秸稈下面鋪上一層農膜，花環期的大白菜在春節前後會被裹得很結實，有的會破球，說明它一直在生長事實證明，在長江流域的低山區和平原地區，冬季氣溫一般在零下3℃到零下10℃之間。大白菜可用塑膠棚覆蓋，既可以覆蓋成熟大白菜，也可以覆蓋抽穗不足的大白菜，還可以覆蓋大白菜幼苗。開春前後，大白菜可繼續生長，秋季部分地塊產量甚至高於高產地塊
在黃河流域，冬天氣溫很低。我們可以探索在冬季使用塑膠拱棚加草簾覆蓋大白菜。如果成功，早春白菜價格高，市場需求大，可以獲得較高的經濟效益