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時值金秋穀倉豐
新米上市的時節
如何保證自家的“米袋子”安全呢？
這些關於大米的小知識
您得花點時間瞭解一下：
大米是最重要的主食之一，由稻子的子實脫殼而成，具有較高的營養價值。
今天，就和大家分享關於大米的食品安全小知識。
一、大米一般分為三類
1、秈米
，指用秈型非糯性稻穀製成的米。
米粒一般呈長橢圓形或細長形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈米又分為早秈米和晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬質顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質較多。晚秈米蒸煮米制品品質優於早秈米。主要產地中國兩湖、兩廣、江西、四川等。
2、粳米
，由粳性非糯性型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
粒短，寬而厚，不易碎，脹性小，粘性較強，透明度好，腹白小，根據粳米的收穫季節，粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米澱粉糊化度較低，蒸煮時間短，柔軟，有光澤，適口性好。粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。
3、糯米，又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食
，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
二、大米的國家標準
我國國家標準GB1354-86規定，各類大米按加工精度分等。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。
大米的生產須執行國家強制標準——GB/T1354-2018（替代GB/T1354-2009），該標準詳細規定了加工大米的質量要求、等級標準、衛生要求、檢驗方法、包裝和標籤、儲存和運輸等事關食品安全和產品質量的各個方面，是中國目前大米加工的國家級標準。
目前，大米按加工精度不同，分特等、標一、標二、標三等級。優質大米的特點：
碎米少。
碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。
雜質少。
因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。
腹白小。
所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。
色澤亮。
新米有自然稻香味，色澤鮮豔、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。
三、挑選大米的方法：
購買有包裝
的
大米
，應注意檢視包裝上標註的內容，如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
購買散裝
的
大米
，可以透過一看、二抓、三聞、四嘗挑選大米。
一看：
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
二抓：
抓一把大米在手中，攤開手後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：
聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味，優質大米香味素含量高，將米粒放在嘴裡慢慢嚼啐，味覺清香而甜，蒸煮時或蒸熟後更是香氣四溢，有嚼勁。