孩子最愛的酥皮點心來一盤，層層香酥真好吃，不用熬油用它更香。這盤酥皮點心就是蛋黃酥，每年的這個時候我都會給孩子做一盤，香香甜甜真的很好吃，特別是咬一口酥酥的，渣渣掉一地。做蛋黃酥最重要的就是要層層起酥，如果不起酥就是失敗了。
蛋黃酥之所以會起酥，就是因為它有油皮和油酥兩部分組成的。油酥以往都是用豬肥肉來熬豬油，只因為有的人不喜歡豬油的味道，再一個熬豬油比較麻煩，所以現在不用豬油用黃油來做油酥，更方便，也更香了。將油酥和油皮揉好以後，分別分成相同的等份。
取一個油皮包上油酥，注意一定要包嚴實了，不然就會出現混酥和露酥的情況，最終導致分層不明顯，甚至會混合在一起，成為一塊實心的麵餅。包好以後用擀麵杖擀開，捲成卷，再擀開再捲成卷，此時蓋上保鮮膜醒30分鐘，這一步一定要蓋保鮮膜，不然表皮風乾了就包不好了。
豆沙餡先來包上一個鹹蛋黃，再把麵皮中間按壓一下，兩邊向中間按壓，再擀開或是用手按成餅狀，包上豆沙與鹹蛋黃的混合球。包的時候用虎口慢慢向下推動麵皮，收口地方一定要收緊，而且收口處的麵皮不能太薄，不然烤的時候容易開口。
表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻，如果刷全蛋液烤好的蛋黃酥表面的上色就會很輕，不太美觀。烤箱是需要提前預熱的，一般烤的時候需要180度，預熱的溫度就不能低於180度，當烤箱內溫度達到標準以後，將蛋黃酥送進去烤180度30分鐘。
剛烤好的蛋黃酥是軟的，用手拿的時候要輕一些，晾至溫熱的時候吃最好吃，蛋黃酥的皮是很酥很酥，裡面的鹹蛋黃很香，豆沙餡又比較甜，一口咬下去真是太滿足啦。關於蛋黃酥你還有什麼疑問嗎？按照步驟一步一步做，你也可以做出完美的蛋黃酥，如果有疑問請留言吧。