▲ 一隻滷鴨頸子堪稱武漢滷菜的代表
在武漢人的美食圖譜裡，
熱乾麵如果排第一，滷菜必須排第二。
▲ 尤其是夏日，武漢人的餐桌上怎麼能少了一盤滷菜呢。
話雖這麼說，但
武漢人對滷菜的愛，卻絲毫不亞於熱乾麵
，尤其在夏天，
街上走五步就有一個滷菜攤
，推車上裝滿了鴨脖、鴨腸、鴨頭、雞胗、豬蹄豬耳朵等，每每滿載而出，空車而回。在外賣平臺上深夜最火的，也是像光頭滷那樣的幾個滷菜店。
看似不起眼的滷菜，其實深藏了武漢這座碼頭城市日夜流轉的精神配方，
並早已經成為許多武漢人夏日生活裡必不可少的味道。
▲ 在武漢，萬物皆可滷，總能找到你最鐘意的一款滷味。
入口之物，皆可滷之
蒸、煮、煎、炸、溜、烤、燉……各路門派的烹飪技法，託舉起食物的精彩紛呈。而
“滷”，以其絕妙的招式獨樹一幟，撐起美食江湖的一面大旗。
滷的靈魂在於滷水
，一鍋滷水往往就能決定滷菜的命運。
看似平凡樸素的大蒜、生薑、八角、花椒等香料，卻在滷製食物的事業中找到絕佳的用武之地，苦練出化腐朽為神奇的力量，讓眾多食材煥發出別樣光彩。
滷製食物的歷史，相傳源自秦朝
，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。明代時興養生，人們將藥材
當做
滷菜調料，起到防病、治病和增香的作用。後來隨著時間的推演，滷味也有了地域性的差別。
像
四川的滷菜
，口感麻辣鹹，花椒居多；
廣東的滷菜
，鹹味較輕，類別也更多，例如燒臘、白切雞、潮汕滷水等，香氣濃郁；還有
湖南武岡的滷菜
，以數十種藥材入味，既辣且養生。
地處長江中游的湖北武漢，菜品以鹹、鮮、爽、辣聞名，是楚菜中極具實力的成員。而以鹹辣出道的滷菜，進入武漢後，
不僅在口味上精準對接了當地人的味蕾，
更與武漢繁榮了數百年的碼頭飲食文化不謀而合，
可謂坐擁著天時、地利、人和，順理成章地在這片江湖之地大展拳腳。
▲ 滷菜可以熱吃也可以涼吃，如果在武漢市井裡的老滷菜店點一盤滷菜，老闆通常會交上一勺子滷汁來提味
。
對於無滷菜不歡的武漢人來說，滷菜是一種無需思考的選擇，而
炎熱的夏天，更是滷貨們的狂歡節。
滷鴨脖、滷藕、滷豆乾、滷牛肉、滷海帶、滷雞爪、滷腐竹……五花八門的誘人佳餚讓人們心甘情願排長隊，喜氣洋洋捧回家，急急忙忙擺上桌，舒舒坦坦吃下肚。
餐桌上溜光的盤子，見證了武漢人對滷菜的寵愛，更映照出美食帶來的幸福和甜蜜。
▲ 沒有一隻鴨能活著離開武漢的滷鍋
。
滷菜的迷人，離不開滷水的成全。
滷水能去油脂入醇香，使食物的鮮美更上層樓，但唯有恰到好處的點化，才能展現出食材的最大魅力。
不同食材滷製的時間需拿捏得當，滷製的方法也各有講究。對於幾十年的老店來說，
滷水的配方、材料的選用、放入的步驟都是門道
（比如滷水要用10年以上的老滷），這些形形色色的秘方，成為他們一直屹立不倒的原因。
一根鴨脖一座城
在武漢伢的童年記憶裡，肯定少不了
竹床、蒲扇、冰西瓜、汽水
……還有就是
幾根精武滷鴨脖。
一根鴨脖一座城。
上世紀90年代到新世紀初，一條不足千米的精武路巷子裡，幾十家鴨脖店如雨後春筍般出現，
包攬了武漢人夏天的快樂。
每天從下午四五點，附近的居民們無論大爺大媽男女老少，總會守在最熟悉的那家滷鴨脖店門口，
隊伍從精武路街頭排到街尾，場面甚是壯觀。
住得稍遠的，
坐麻木也要趕來買幾根。
看似不起眼的鴨脖，
在經過滷水的洗禮後，都具有了無窮的魅力。
緊緻的鴨脖肉吸收著滷香，
拿捏適度的時間，使滷味不會過於強烈，也不會浮於表面
，在正好達到滿而不溢時取出，一根根“功德圓滿”的滷鴨脖才終於千呼萬喚始出來。
▲ 一根鴨脖讓武漢的夏天有滋有味
。
滷鴨脖追求的魅力，並非光鮮亮麗閃耀動人，而是深藏底蘊的爽辣勁兒。
無需奪目的色澤誘人，只靠雄厚的內功出彩，
看似下里巴人的外表下，透著橫掃江湖的氣場
，像極了內有乾坤卻低調樸素的“高手”，只在過招之時，才體會得到那份卓爾不群的實力。
隨意取一根送入口中，一邊“啃嘬撕咬”著彈嫩筋道、甜中有辣，辣中帶麻的脖間肉，
一邊孜孜不倦地在骨架上吮吸著最後一口香辣，末了還不忘舔乾淨手指上的餘香，
讓人回味無窮。
▲ 鴨脖子是活肉，當它覓食或走動時，脖子都一伸一縮的，所以這一塊地方的肌肉纖維鍛鍊得非常有韌勁，所以味道格外好
。
武漢滷鴨脖的美好，早已經由精武鴨脖、周黑鴨撒播到天南海北。熟悉的味道，寬慰著老朋友的思念，獨特的風情，俘獲著新夥伴的
眷念
。不論何時何地，
有滷鴨脖的陪伴，人們在奔波的日子裡便有了更多的滋味和盼頭。
滋味十足的盤中知己
當武漢人在迷戀滷菜時，武漢人在迷戀什麼？
有時候是一種味道。
滷菜特有的滋味深入每種食材的骨髓，啟用食慾的本事簡直揮灑自如，
有滷菜在，武漢人家的餐桌就有了滋味
；有時候是一種念想。擁有別致風味的食物，總是讓人念念不忘，滷菜之所以時常牽動武漢人的味蕾武漢人的心，就是盼著
在那一口滷香中，找尋一份“心想事成”的愜意。
▲ 武漢人下班了就愛去滷菜店走一走，帶點滷菜回去犒勞犒勞自己
。
有時候是一種心情。
無論是喜悅或煩惱，藉著食慾的滿足各有歸處，平靜與安詳也順著咀嚼的節奏款款而來。一口久經淬鍊的滷菜，帶動著歷盡千帆的“大人”們，
卸下平日裡的矜持從容，在滷香中談笑風生。
有時候是一種氛圍。
不論是月下獨酌抑或高朋滿座，滷菜總能作為稱職的“副陪”，
在一人的餐桌上，
安靜地慰藉心靈與味蕾，
在眾人的團聚中，調劑出歡聲笑語，增添愉悅的談資。
不論為何而食，武漢人對滷菜的愛，
呼喚它帶著江湖城市的爽快潑辣
，走上南北食客的餐桌，把各種角色演繹得淋漓盡致。
▲ 沾沾滷汁，滿口回香
。
滷菜配小酒，那是老武漢人的心頭愛。
來一口越嚼越有味道的滷鴨脖、滷香乾或滷牛肉，咂一口越品越香醇的小酒，食慾和話匣子一同開啟，內心綻放、通體舒暢，幸福感冉冉升起。
滷菜配米飯，那是一碗不夠再來一碗的暢快。
滷菜的鹹香爽辣，米的清香，各自獨立成篇，又相得益彰，默契地互動迴應著味蕾的渴望，令人吃出了飽足，更點燃了快樂。
▲ 一杯小酒配滷菜，老武漢人的消夏良方
。
不管是冷盤主力還是主菜擔當，滷菜總能在招待親朋時穩住場子，不想做飯時拿出這盤解藥，再加上
提振食慾、消遣解饞、追劇伴侶的能耐
，人們總能找到請它出山的理由，併為自己的選擇欣喜不已。