雞蛋，生活中不可缺少的一種食材，家家冰箱都有，當孩子不想吃菜時，取一兩個雞蛋，蒸一碗雞蛋羹，孩子吃得美美的，還很有營養，我家孩子就是這樣，這也不吃，那也不吃，每天要想盡一切辦法，做得讓孩子滿意，但有的時候懶得想辦法了，就直接去取一個雞蛋，用一個小碗蒸出雞蛋羹，配著米飯吃，孩子吃得津津有味，根本不用催，特別省心，有時買幾個大蝦，剝成蝦仁，放在雞蛋液上一起蒸，孩子也愛吃，營養更高。
說起雞蛋羹，很多人表示，看似非常簡單的做法，但總是蒸不好，蒸好的雞蛋羹表面坑坑窪窪，觀察內部呈現蜂窩狀，一點也不光滑細嫩，吃起來有些顯老，這種雞蛋羹，孩子都不買賬，看了就嫌棄。老公見我每次都是打好蛋液直接上鍋蒸，蒸好後很光滑很細嫩，所以他也這麼做，做好了自己都看不上，這可能就是有經驗和沒經驗的區別吧。後來我教他幾個小技巧，按照這個方法來蒸雞蛋羹，嫩如果凍，沒有蜂窩。
如果你也蒸不好雞蛋羹，那麼也來試試這個方法吧，蒸雞蛋羹時，別打好蛋液直接上鍋，做好3點，雞蛋羹滑嫩嫩，沒有蜂窩，像果凍，不僅孩子愛吃，成人見了也愛吃。首先分享3點小技巧：第一：雞蛋液打好後不直接上鍋蒸，而是先將蛋液過濾一下，去掉蛋液裡沒有打散的塊狀，再覆蓋一層保鮮膜，可以保證雞蛋羹表面光滑，內部細膩無孔。第二：雞蛋液中加的水最好用溫熱的涼白開，這樣蒸的雞蛋羹會更加嫩滑，還沒有氣泡，用冷水蒸的雞蛋羹明顯口感差點，大家可以試驗對比。第三：雞蛋液和水的比例要合適，加少了不行，雞蛋羹會發硬，雞蛋和水比例為1：1。5就好了，不過多了一點點問題不大，關鍵是水不能少。
做好以上3點，就可以蒸好雞蛋羹了，新手做一次成功，當然瞭如果你直接放蒸鍋就能蒸好，那說明你是有經驗的老師傅，但是有時能蒸好有時蒸不好，還是利用小技巧好得多，不怕失敗。下面具體步驟看一下：打入雞蛋，加入少許食鹽，用手動打蛋器充分攪拌打散，如果給寶寶吃，就不加鹽了。然後雞蛋液中加入適量溫水，比例1：1。5加水，這個溫水是提前燒開的水涼下來的，溫度在30多度的樣子，再用打蛋器繼續攪拌，多攪拌幾分鐘。
接著用細濾網過濾一下蛋液，蛋液裝進一個耐高溫的碗內，過濾的時候，儘量手速慢一點，如果太快，蛋液表面會出現白沫子，如果有，用小勺子撇掉。蓋上保鮮膜，扎小孔，放進蒸鍋內，開大火燒開之後，調成中火蒸，蒸了十分鐘後可以觀察一下。蒸好了就可以取出來，撒上少量生抽就可以吃了，如果給孩子吃，還可以放上幾個蝦仁，或者西藍花等食材，一起蒸，這樣吃更有營養。
按照這個方法蒸好的雞蛋羹，光滑如果凍，吃起來滑溜溜，非常細嫩，這個方法比直接上鍋蒸稍微繁瑣一點，但是可以保證每次蒸的雞蛋羹都很光滑細嫩，快試試吧，很不錯的方法，身邊好多人用了都說好。