早餐吃什麼，對於許多媽媽來說都是一個大事兒，發愁吃什麼，不知道怎麼做，挑幾種適合早餐吃的食物，做法並不複雜，也都可以舉一反三，一起來看看吧。01春餅
麵糰材料：普通麵粉400克，開水250克，食用油適量。做法步驟：400克麵粉放在盆中，加入剛燒一熱水250克拌均勻，拌好後是絮狀的，稍稍放涼後手揉成團，或者用廚師機揉成光滑的麵糰。開水面團也叫燙麵麵糰，澱粉被開水燙的過程有一部分糊化了，這樣做出來的餅子口感更軟，更好吃。250克熱水在麵糰變涼的時候會有一部分流失，如果用冷水，需要減少10克水。
如果手揉麵團，邊揉邊餳，最後一定要揉到表面光滑，內部細膩。廚師機揉麵會比較快一些，低速七八分鐘就好了。揉好的麵糰分成小劑子，間重約55克左右，做春餅用油案，在案板或者揉麵墊上抹一些油。面劑子兩個一組，中間抹油壓扁，用保鮮膜蓋上防止變幹。取一組面劑子，擀成大片，我用28cm的平底鍋，這個大小剛好。平底鍋預熱，別等鍋太熱，放上擀好的面片，中小火幹烙，底面出現黃斑後翻面，兩面烙好後出鍋。餅子出鍋，放到溫熱的時候很容易分成兩張，用這種方法省時省力，一次出兩張餅子，擀開的時候也能擀得比較薄。烙春餅的麵糰，用水比例稍大一些，擀開的時候比較省力，吃起來也比較柔軟。嫩炒牛肉
材料：牛裡脊肉400克、花生醬一勺、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、澱粉約20克、清水適量、食用油適量、小蘇打0。5克。做法步驟：牛肉切成筷子粗的條，這個牛肉被我放在水裡化凍，泡掉了血水，顏色看起來比較淺，不必刻意泡水。切好的牛肉放大盆中，加花生醬一勺、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、小蘇打0。5克，拌均勻後分次加入一些清水拌均勻，然後放上澱粉拌均勻，最後加食用油拌均勻。炒鍋倒油，油溫熱的時候加入醃好的牛肉條翻炒，肉下鍋的時候不要急著翻動，稍後再推散比較好。牛肉炒熟後出鍋，醃牛肉的時候料放得比較全，炒好直接出鍋就好了。如果喜歡吃辣，還可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起醃。02土豆煎蛋也叫鳥巢蛋
材料：雞蛋兩個、土豆一個、蔥一根、油10克、鹽3克、黑胡椒碎適量。
需要準備一個好用的不粘平底鍋，操作起來更方便，新手也能輕鬆完成。女兒用的小電鍋，也很方便。做法步驟：準備材料，一人份，這個搭配就很好，如果覺得蛋多了，去掉一個也可以。土豆去皮，用刨絲器刨成絲，這個可以直接刨絲的小工具真是特別方便，來回幾下就把土豆變成了土豆絲。需要注意的是，用刨絲器時一定要保護好自己的手，可以用餐叉幫忙，最後會剩下一點刨不完，切幾刀就成了。雞蛋打入碗中，不要攪拌，保留雞蛋的原有樣貌。鍋子預熱，倒一點兒油加熱，倒入土豆絲翻炒，加鹽調味並拌均勻。接著把土豆絲堆成鳥窩，外圍厚一點兒中間薄一點兒，然後把雞蛋輕輕倒入土豆絲中間。接下來保持中小火加熱，蓋上鍋蓋，土豆和雞蛋會熟得更快。不必擔心土豆不能粘在一起，如果用蛋液或者用麵糊讓土豆絲粘在一起，那就真的不像鳥窩了啊。然後就等著雞蛋煎熟，土豆煎熟就好了。是不是特別簡單，並不是，如果火候控制不好，土豆會糊雞蛋會不熟，如果控制力度控制不好（出鍋時），鳥窩會散，雞蛋會破，然後就雞飛蛋打了。哈哈哈。但是它真的不難，因為我女兒她把除了刨土豆絲之外的活兒全都幹完了啊，包括吃掉它們。不說了，趕緊試試吧。出鍋後放一些黑胡椒碎和小蔥碎，搭配一碟牛肉醬一起吃，味道超讚。03韭菜雞蛋餅
材料：清水300克、麵粉200克、雞蛋四個、韭菜一小把、鹽3克、十三香適量、食用油適量。此配方正常情況下夠三個人吃，可以自己根據食量調整配方大小。具體做法步驟：
準備一小把韭菜，提前洗好瀝水，把韭菜切成碎碎的韭菜段。配方中的水加入盆中，倒入麵粉拌成麵糊，打入雞蛋放上韭菜，加鹽加十三香，再次攪拌均勻，此時韭菜餅的麵糊部分已經完成了。接下來開始煎餅子，平底鍋預熱，抹一點兒油，倒一勺麵糊在鍋裡，轉動鍋子，讓麵糊鋪成薄餅，保持小火加熱，餅子定型後翻面繼續用小火煎烙。餅子熟透後出鍋，依次把餅子全都煎好，放在案板上切成小塊就可以上桌了。04小油卷
麵糰材料：麵粉400克，清水220克，酵母4克，白糖20克。餡料材料：廣式甜腸兩根，小香蔥一把，食用油約10克，鹽4克。做法步驟：
麵糰材料放進廚師機中，低速揉成光滑的麵糰，因為用水較少，麵糰偏硬，這正是我們需要的麵糰。揉好的麵糰揉圓，包上保鮮膜稍稍醒發備用。這期間，我們可以把甜腸切碎，小蔥切碎。切碎的甜腸放進平底鍋中小火炒一下，臘腸肥油部分炒透明就可以關火了，太乾不好吃。之前揉好的麵糰放在案板上，擀成接近長方形的面片，面片的厚度儘量小於半釐米，均勻撒上鹽、甜腸碎和香蔥碎，撒料時注意留邊，方便捲起來的時候好收口。具體的收口手法也比較簡單，把留白的地方按薄抹上清水，卷好後稍加整形就可以了。
卷好後收口整形，然後切成小劑子。兩手配合，把小劑子拍成圓餅，放在溫暖的地方發酵。發好後的餅子，可以直接用平底鍋生煎，生煎的過程跟生煎油卷和餃子差不多，小火先煎定型再加水中火蒸熟，之後煎香就可以出鍋。也可以上籠蒸熟，水開後計時蒸15分鐘就好了。蒸好的餅子可以直接吃也可以煎著吃。05牛肉醬炒飯
炒飯是最快手最美味的早餐，營養豐富簡單好做。材料：剩飯一碗、杏鮑菇、萵筍、胡蘿蔔、雞蛋、仲景勁道牛肉醬、洋蔥、食用油、鹽等。
做法步驟：準備好米飯，把所備好的蔬菜改刀切成菜碎。炒鍋倒油，先淋入雞蛋炒香，接著下入各種蔬菜拌炒，之後倒入米飯拌均勻，加一勺牛肉醬，淋上生抽，補一點兒鹽，拌炒均勻，可以改成小火多炒一會兒，感覺米飯在鍋中有跳動感時出鍋就好了。香噴噴的可好吃了。