潮汕人對飲食有著自己的見解和傳承，就拿普通常見的魚露來說吧，還有普寧豆醬，都是家家戶戶必備的調味料，只要有了這兩種調味料，鹽也不用放，做好的家常菜鮮美可口。
朋友的媽媽是地道的潮汕人，每次回潮汕除了帶許多小吃還會帶上許多潮汕本地的蔬菜，別小看這些蔬菜，因為土質不一樣，比我在菜市場買的還要好吃許多。潮汕人能吃苦，所以在眾多綠葉的家常菜裡也不乏有帶著些許苦味的菜，例如今天這一道——春菜。
這就是潮汕春菜，特別細嫩，有淡淡的芥菜味道。一起來看看怎麼烹製吧。
【九肚魚春菜煲】
食材：九肚魚5-6條，薑絲少許，芥菜1斤，豆醬半茶匙，油少許。
做法：
1。準備幾條九肚魚，這九肚魚是潮汕人的叫法，也有人把它叫做“豆腐魚”，因為特別軟嫩，魚刺也可以吃，去掉魚頭和內臟，瀝乾水，切少許薑絲醃製一下。
2。準備一個小砂鍋，小火加熱後倒入適量油，把薑絲鋪在鍋底防黏，接著把細嫩的九肚魚放入砂鍋裡，小火煎一下。
3。加入適量的熱水，蓋過九肚魚，中小火煮沸，先把魚湯的湯底作為上湯/高湯熬煮好。海魚沒什麼腥味，煮沸一會後魚湯就會漸漸發白。
4。洗乾淨的芥菜切成中段，放入魚湯裡，煮沸後加小半茶匙的普寧豆醬，豆醬是醃製調味料，可以替代食鹽，別放太多，煮沸後關火即可。
九肚魚春菜煲，九肚魚要想保留得比較完整，儘量別用筷子翻動，這一鍋菜，細算一下成本不過10塊錢，鮮嫩又好吃。春菜清熱、利尿又清肝火，秋天容易上火，春菜無論是清炒還是砂鍋煮，都很適合，菜市場看到了它可別錯過！
