豬肉是我們最常吃的一種肉，它在我們生活中佔據著重要的地位，而且它的地位是不可動搖的，就連價格昂貴的牛羊肉都不如它！也有可能是因為牛羊肉的價格貴，所以導致了它們沒有豬肉那麼“親民”，沒有豬肉人氣高。
我們通常買豬肉的時候，可能就是一買買很多，然後放在家中慢慢吃。但是大家在吃的時候，有沒有發現，豬肉上面有很多豬皮；那麼，大家會吃豬皮嗎？我看到有很多人是不吃豬皮的，他們不是把豬皮扔掉，就是煮熟了喂寵物，自己很少吃。其實不吃豬皮的人，是沒有發現豬皮最好吃的做法！豬皮可是一個寶貝，只要用對了烹飪方法，它就是一道美味佳餚。就比如說把豬皮做成豬皮凍！不知道大家有沒有吃過豬皮凍，但是它是我們這裡比較常見的美食，尤其是到了秋冬季，做一道豬皮凍還能上桌接待客人，人氣非常高！
豬皮凍的做法非常簡單，只要掌握水和豬皮的比例，簡單的幾步就能做好！下面我就把做豬皮凍的方法分享給你們，大家一起來看看吧！
【自制豬皮凍】
我們需要準備的食材：豬皮、蔥、姜、高度白酒
第一步：把豬皮清洗乾淨，然後在鍋中加入適量的清水，把豬皮放在水中，開大火給豬皮焯水，等到浮沫煮出來了，用鍋鏟把浮沫撇掉，接著再加入一點高度白酒，繼續煮3分鐘左右，這樣可以去除豬皮的腥味。
第二步：豬肉焯完水以後撈出，去掉豬皮上的毛，然後再把豬肉身上的油脂刮掉，儘量把油脂去幹淨，因為這些油脂很腥，影響口感。把油脂都處理好以後，把豬皮切成細條狀。
第三步：把切好的豬皮挑放在盆中，接著在盆中加入一點鹽，用手把鹽揉搓均勻，搓洗3分鐘左右，去掉豬皮上面剩餘的油脂。緊接著在鍋中加入適量的清水，把豬皮下鍋，然後再加一點高度白酒，大火煮開之後，把上面的浮沫撇掉，撇掉以後撈起來，再次清洗乾淨，清洗到水變清澈即可。
第四步：把洗乾淨的豬皮放入高壓鍋，在高壓鍋中加入是豬皮三倍的清水，然後再把蔥段和薑片倒進去，再加點鹽進行調味，最後把鍋蓋蓋上，開大火壓20分鐘左右，等到豬皮壓好以後，就可以看到豬皮熬成的濃稠的湯汁，之後就把湯汁倒進容器中晾涼，涼了以後放進冰箱裡面冷藏7個多小時，把豬皮凍成型即可。
第五步：豬皮凍好以後，拿出來切成小片，接著把豬皮片擺放在碗中，在上面加一點蒜末，醋、生抽、辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，一份凍豬皮就做好了。
小貼士：
1、整個製作過程總結下來就是“三煮一搓”：洗乾淨後煮第一遍，起到軟化豬皮的作用，可以去掉豬皮上的豬毛和腥味；豬皮去掉油脂後切成條，加鹽揉搓一遍，去掉上面剩餘的油脂。接著再在鍋中煮第二遍，這時候腥味基本上已經完全祛除了；煮第三遍，就是熬製豬皮凍的過程。
2、我用的是高壓鍋，在高壓鍋中壓或者保溫比較好的砂鍋中熬，去掉油脂後的豬皮和水的比例是1：3左右；如果是普通的鍋，去掉油脂的豬皮和水的比例是1：4左右。煮制時間自己把握好，把豬皮煮融化，變的濃稠就可以了。