之前寫
《魷魚遊戲》裡的椪（pèng）糖，是怎麼做出來的？| 有趣的製造
》
時，有小可愛提問：
我一看，這位
叫做
「ANDY」的小可愛和肉鬆，連起來怎麼這麼眼熟。。。看了下留言記錄，果不其然，他在前幾個月，已經提問了兩次肉鬆了。。。
半個月後再次提問。。。
那個。。。不用等 4、5 年，之前在 2018 年 11月 的《
這一次，我要把「超市裡最常見的零食，是怎麼包裝起來的？」講講清楚！| 有趣的製造
》裡，已經有朋友提問了~我一直記得。。。
據不完全統計，還有「charliebrown」、「Rainsworth」、
「Fan」、
「Yan」、「鈺球、「花花」、「北瑾」等小可愛，都已經催促過了。。。所以，每當有問題被忽然響應，很多時候可能是之前有許多小可愛已經奠定了基礎。
壓死駱駝的最後一根稻草，就這麼到了。。。
總之，肉鬆確實很受歡迎啊！不管是作為
肉鬆餅、肉鬆麵包、肉鬆小貝、肉鬆蛋卷、肉鬆
「
青團
」
，還是簡簡單單地用來配個白粥，都是無可撼動的重要美味（
炒飯小能手小江有話說，炒飯出鍋前，加一勺肉鬆拌勻，絕了！
）~ 那今天就來一起看看好多小可愛喜歡吃的肉鬆是怎麼做的吧！
分割豬肉
首先，以豬肉鬆為例，要選擇精瘦肉作為原料。把大塊的豬肉進行分割，筋膜、肥肉、皮膘還有碎骨，都要一點點地都去掉，絕對不是故意為難鄭屠戶。我們之前在《
實錘了。。。為啥你吃到的豬肉乾，紋路總像草蓆編織紋？| 有趣的製造
》寫做豬肉乾，也是這麼細緻地處理肉的。
如果是手工肉鬆，還得把肉切成片狀。。。當然不是要求薄如蟬翼，就是下圖這種普通片狀。
生肉煮熟
接著把豬肉煮至熟透，在煮的過程中還得攪拌著，防止肉塊粘連。
煮熟的豬肉可以看到明顯的豬肉纖維了（
當然當它塞入你的齒縫時，你也可以感受到豬肉絲的存在
）。
之前在《
不管是餵我還是餵豬，外婆手裡的刨絲器咋製作？| 有趣的製造
》裡有小可愛就提問，說肉鬆難道是刨絲的嗎？我們有博學的小可愛迅速在留言區進行了正確回答。 我們馬上進入製作環節~這次配合動圖，可以詳解了！
手作肉鬆
首先介紹的是老爺爺牌手工肉鬆！把肉瀝乾水分，就要開始捶打。一個人捶打，
手上得有力道，另
一個人翻動，時機得選好。好像搗年糕一樣，一錘一翻，
十分有節奏感~
倒入醬料進行炒制也是要兩個人配合，一邊鏟肉鬆，一邊把鍋沿的肉鬆弄下去。
曬乾後，再加入酥油，繼續翻炒，纖維會膨脹。最後金黃香酥。
機器壓松
當然有趣的製造必須還有流水線製作的肉鬆~回滾到我們出煮熟肉塊的那一步，趁著肉還有餘熱，及時把塊狀豬肉送到壓松機中。
我們都知道，肉得趁熱吃，才香軟爛熟。
如果冷了的話，肉質就會緊緻起來。所以要
讓肉在壓松的過程中保持 40 ℃ 左右，不然完全冷卻，壓松效果就不明顯了。
控制好上圖的滾筒和機器
內璧
之間的距離，讓豬肉塊經過
壓碾和摩擦
後，肉的纖維會斷掉，並變得鬆散。 真要土土的形容，這就是機器在把肉搓小一些。。。
肉絲搓松
壓完的肉還比較緊實，還需要
倒入
搓松機，繼續把肉打松、搓散。
我們之前在《
魷魚肉是怎麼被機器「撕扯」成魷魚絲的？| 有趣的製造
》裡介紹
過
一種拉絲
機
：
後方把魷魚肉片往前推，然後拉絲機的大轉盤快速勾住魷魚給拉扯下來，真 · 魷魚絲是扯出來的。。。
不過豬肉並沒有像魷魚這麼有韌性，我查了一下 1688 的一些豬肉搓松機，發現是利用內膽和外膽之間的相對運動，帶動豬肉摩擦出絨。可以想象成兩隻手搓著線頭，
左搓搓，右搓搓，把一股線搓成絨絨的、多根毛線的樣子（
啊，搖粒絨，是你嗎！
）。下面就是充分分離的豬肉鬆啦~
初次炒制
然後我們就開始要進行第一次炒制了，將肉鬆倒入攪拌機中，用蒸汽加熱後，再將配料加入，混合攪拌。
要加入白砂糖、食用鹽、醬油、腐乳等調味調色。
拌料尤為重要，控制著加熱，讓肉鬆
逐漸呈現出金黃色澤。
炒制 15分鐘，再倒入黃豆粉，吃肉鬆老掉的粉，估計就是它了。。。
這就是初次炒制後溼熱、噴香的金黃香酥肉鬆，想吃？彆著急，水分還有點多呢！
二次炒制
肉鬆還得繼續炒制以降低水分，為了避免看重複的鍋具有點無趣。。。我們換個更高階的炒制機。
把初次炒制的肉鬆升空，加入到炒鍋中，倒入熱油，全自動變頻翻滾炒制。變頻！我立刻想到了施耐德變頻器ATV310。。。
（對不起，我入戲太深了！）
旋轉炒制完，就是品質穩定的工廠生產肉鬆了~
人工質檢
透過人工篩選，挑出顏色或是結塊不合格的肉鬆。
定量罐裝
接著最後透過定量稱重機，把肉鬆按照一定的分量裝盒裝罐~
排排坐的空盒子，空空而去，滿載而歸，就可以送超市上架咯~
如果想看罐頭的包裝，戳這裡看
《
震驚！王母娘娘蟠桃宴突然停辦，竟是因為它
》
~
等等！Cast 還有話說...
的一身確實都是寶啊，單就我們有趣的製造寫過的，比如豬皮在《
一頭豬到一包棉花糖，中間到底發生了什麼？| 有趣的製造
》可以變成棉花糖；豬肉可以做
「
豬肉乾
」
、
「
培根
」
、
「
香腸
」、
「
午餐肉
」。。。
至於如何為豬豬作出貢獻， 就得來看看我們的
《
要想豬豬長得好。。。先看養豬流水線！| 有趣的製造
》~
