今天跟大家分享一個非常好吃的打滷麵，素三丁打滷麵。夏天吃一個素的打滷麵絕對是一個非常不錯的選擇，因為它不會讓人感覺到油膩，而且也非常的入味，非常的好吃。這個素三丁打滷麵需要的時間可能稍微長一點，大概在30~40分鐘之間，但是做法卻相當簡單。那麼接下來就一起去看一下這道素三丁打滷麵的做法吧。【素三丁打滷麵】【製作食材】茄子，土豆，尖椒，手擀麵【調味料】食用油，食用鹽，生抽，澱粉【製作步驟】1、首先準備適量的手擀麵，如果買不到手擀麵，自己也不想擀，那麼也可以準備掛麵。然後準備一個不大不小的土豆，一個不大不小的茄子，一根尖椒。然後再準備適量的食用油，食用鹽，生抽和澱粉。以上所有的食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始製作這道非常好吃的素三丁打滷麵。
2、首先把咱們準備好的土豆放到清水中浸泡一下，然後刮掉外皮，切成厚度為一釐米左右的厚片，然後再把片切成一釐米左右寬度的長條，最後再切成一釐米見方的小丁，切完之後，咱們先把它放到一個大盆中。
3、把準備好的茄子清洗乾淨同樣也是要刮掉外皮，然後按照和切土豆一樣的方法，先切片再切條，最後切成小丁，也是一釐米見方的小丁，切完之後同樣是放在一個大盤中待用。
4、準備好的青椒給它清洗乾淨，先把裡面的辣椒籽給它去掉，然後切碎，可以切的稍微粗一點，也可以稍微切的細一點，這個得看個人的喜好，個人覺得細一點比較好，比較容易出味。
5、起鍋燒油，鍋中加入比平時炒菜要多一點點的食用油，因為茄子是非常容易吸油的，放油多點好吃。放進食用油，並把食用油燒熱之後，咱們加入土豆丁翻炒，很快就會發現土豆丁變成了這樣就達到了咱們的目的，土豆丁變透明瞭之後能把茄子丁放進去翻炒大概一分鐘，然後再加入適量的食用鹽和生抽。
6、翻炒到茄子變軟，變蔫的時候，咱們加入沒過食材的水，然後把它燉一會。準備一個空碗，空碗中加入適量的澱粉，再加入適量的清水，調成一個水澱粉，等到鍋內湯汁的量變少了之後，咱們把尖椒放進去煮一下，等到尖椒斷生了之後，咱們用水澱粉勾芡一下，等到湯汁變濃稠的時候咱們就可以關火了，先將做好的滷子放到一個大碗中待用。
7、把咱們準備好的手擀麵或者是麵條煮熟，煮熟之後撈出來，放到一個大一點的空碗中。然後再把我們做好的滷子澆到麵條中，攪拌均勻就可以享受美味了，一道非常好吃的素三丁打滷麵就這樣做好了。【小貼士】1、準備的麵條最好是手擀麵，因為手擀麵的口感和味道是最好的，如果實在沒有手擀麵，也是可以用掛麵的。2、先把滷子炒好，然後再下麵條，這樣麵條就不會因為放的時間太長而駝了，而滷子也剛好可以晾涼一下。