茄子包餃子，調餡時多做一步，清香鮮美，爆汁不油膩，還不出水
夏天的時令蔬菜有很多，並且大都可以拿來做餡包餃子，有的人喜歡吃豆角的，有的人喜歡吃黃瓜的，還有很多朋友和我一樣，愛吃茄子餡的餃子。
茄子餃子好吃，清香鮮美不油膩，咬一口爆汁滿嘴留香，但就是調餡的時候會出現一個讓人頭疼的問題，那就是茄子會出很多水，破壞餃子的香味口感，包的時候還很難捏了。
其實想要茄子不出水，是有小技巧的，調餡時多做一步，餃子清香鮮美，爆汁不油膩，重要的是不出水。
茄子調餡包餃子的做法：
提前準備幾個新鮮品質好的茄子，用清水沖洗乾淨，去掉根蒂，放在案板上面切成片狀，長條，然後切成小丁。
把茄子丁放在乾淨的大碗裡面，下面就是需要多做的一步，往茄子內，撒入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻。
放在一旁醃製十多分鐘，茄子在這段時間裡會鹽殺出水分，最後擠掉茄子裡的水分，這樣處理，茄子就不會出水了，還不會吸油。
大蔥剝皮洗乾淨切碎末，生薑去皮洗乾淨切成碎末，拿一塊豬肉剁成肉餡，把肉餡、蔥碎、薑末放在小碗裡。
倒入適量的醬油、花椒粉，攪拌均勻醃製一會，把茄子放在大碗裡，倒入適量的食用油攪拌均勻，這樣也可以避免二次出水。
另外拿一個大碗，倒入適量的麵粉和清水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條，切成劑子。
擀成餃子皮，把肉餡倒入茄子內，撒入適量的食鹽、香油，攪拌均勻成餃子餡，取適量的餡放在皮中間，捏成餃子。
鍋內添冷水，大火加熱燒開，然後下入餃子，輕輕攪散，一直煮到餃子鼓肚變熟，就可以關火盛出食用了。
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