記得當年背起行囊懷揣夢想遠赴廣東的時候，與剛結識的廣東朋友一起聚餐，那是第一次看到白切雞這道菜，作為吃慣了重油重辣的湖南人，心裡是非常排斥的。整道菜看不到任何佐料，在視覺和嗅覺上都是讓我無法提起食慾的，但是盛情難卻，抱著試一試的態度，小心翼翼的嚐了一塊，竟意想不到看似簡單的一道菜，卻蘊藏著特別鮮美的味道。頓時自慚形穢，見識還是太少了，原來雞肉除了常見的燉湯，辣炒以外還有這麼一種原汁原味的做法，打那以後小編心裡便萌生了要學會做這道菜的想法，有幸在後來跟地道的廣東朋友學會了他們的家常做法，於是這道讓我記憶深刻的白切雞也成了我家的家常菜。是的，今天小編要分享的美食就是：白切雞。
白切雞這道菜又名白斬雞，在廣東地區一定是家喻戶曉的拿手好菜。由於白切雞整道菜的佐料簡單，所以工序也是十分的簡單。主料只需要準備一隻三黃雞，輔料也只需要準備：姜，料酒，蔥，麻油，鹽。當然這道菜還是需要有蘸料配合著吃的，不過不要著急，等雞肉熟了再準備也不遲。首先要做的是煮雞肉。雞的內臟不要，處理乾淨的整雞隻去掉雞爪，其他部位先不要切開。
準備好一大盆冷水，鍋中放入可以沒過整隻雞的清水，再放入姜，蔥，料酒，鹽。水燒開後把雞肉全部浸進鍋裡5秒左右，撈出來放進冷水盆中，待完全冷卻，再浸進鍋裡5秒左右，如此反覆三次動作完成之後，開中火煮5分鐘，然後蓋好鍋蓋，關火燜30分鐘。反覆的投涼是為了使雞皮變得緊緻，後面煮的時候不容易糊爛。特別注意鍋蓋一定要蓋得嚴實，讓鍋裡的水保持著一定的溫度。
燜雞肉的空隙時間我們可以準備蘸料了。取一個碗，放入蒜蓉，香菜，蔥花，薑末，生抽，鹽，香油，耗油，放一點點糖提味，要吃辣的話還可以放點小米椒碎，蘸料可以靈活的根據自己的口味調配。說到吃辣椒這個事，想起之前小編在深圳工作的時候，當地人把洗澡稱作沖涼，當時小編心想在自己老家夏天去沖涼還可以，冬天那可是要衝成冰塊的。後來才明白，在那些經常是炎熱的天氣裡，吃了辣椒特別容易長痘，真的是需要衝涼快了才行。
雞肉燜好後撈出來，控出水分，放入冰水中，待雞肉完全涼透後再撈出來濾幹表面水分，然後給雞肉均勻的抹上一層麻油，既是鎖住雞肉裡面的水分，更是保持雞肉的鮮嫩。抹完麻油後斬塊擺盤。一道菜上桌我們一是看到其形態，二是聞出其香味，然後才嚐出其口感。所以擺盤的形狀也是需要講究一下的，整隻雞儘量按照原貌拼好，雞皮朝上擺盤，看起來飽滿，大氣。
我國地形複雜，各地區氣候也多有不同，因此人們烹製食物的方法與口感也大有不同，然而卻巧妙的成就了無數的地域特色美食，廣東地區，大部分時間氣溫燥熱，容易上火，所以都不喜歡吃辣。粵菜中就常以清中求鮮，淡中求美為風格，菜系中多是清香，鮮嫩，細滑，爽脆為主，我認為白切雞這道菜就是最好的特色代表。
我覺得白切雞這道菜雖然看起來有些清淡，簡約，但是隻要吃上第一口之後就絕對會讓人慾罷不能，讚不絕口的。小編自從學會了做這道菜以後隔三差五就要做著吃，可能是一直惦記著寫進了胃裡的味道，也可能是懷念著曾經的那一段寶貴時光，又或許是懂得了什麼事情都不能只看外表，只有親身經歷過才能領會其中的奧妙。今天的美食分享就到這裡啦，祝大家天天開心。