說起戧面饅頭，都知道它是山東的特產。它個頭大，表面潔白有光澤，入口筋道，越嚼越香甜。我從小在山東長大，戧面饅頭對於我來講就是家的味道。現如今生活在江南，居住的周邊是買不到這個味道的。所以我就學著自己在家做，還好，小時候經常幫媽媽揉饅頭，基本的方法還是記得的。
好吃的饅頭一定要揉到位，戧面饅頭除了揉，最重要的一點就是邊揉邊加乾麵粉。麵粉吸收了麵糰裡的水分，加上長時間的揉麵，這樣做出的饅頭就會特別筋道。我小時候吃的戧面饅頭是沒有任何新增的。包括髮酵，用的是老肥，或者叫做引子。為了方便，用酵母代替發酵，效果也是一樣的，口感上差別也不是很明顯。今天就分享一下戧面饅頭的家常做法，相對簡單，省時省力，大家可以試試看。
【戧面饅頭】【食材】普通麵粉500克、酵母5克、白糖5克
【具體做法】1，面盆中倒入250毫升的溫水（水溫35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，用筷子攪拌均勻，使酵母和白糖全部融化。
2，倒入500克普通麵粉，攪拌成面絮狀。（做饅頭，麵粉和水的比例為2：1）
3，把面絮揉成光滑的麵糰。這裡可以先把麵糰稍微揉一下，然後醒面5分鐘，然後再揉麵，就很容易把麵糰揉光滑了。把揉好的麵糰蓋嚴，放在溫暖的地方醒發至2倍大。
4，麵糰醒發好了，扒開面團，裡面是蓬鬆的蜂窩狀，這個狀態就可以了。
5，把麵糰放在揉麵墊上，撒些乾麵粉，揉搓排氣，再次把麵糰揉光滑。然後把麵糰放置10分鐘左右，使麵糰鬆弛一下。
6，接下來把麵糰擀成長方形的麵餅，然後在麵餅的表面撒些乾麵粉，把乾麵粉抹勻。
7，把餅對摺，再擀薄，然後再次撒乾麵粉。這種撒乾麵粉—對摺—擀薄的過程，一共進行5~8次，次數越多，做出的饅頭層次越好。
8，最後一次繼續在表面撒麵粉，然後沿著麵餅的一邊捲起來。
9，把卷好的麵餅切成大小均勻的10個小劑子。喜歡饅頭大一點，可以分成6~8個劑子。
10，切好的小劑子切口朝上，用揉饅頭的方法把麵糰揉光滑，然後收口朝下放置。如圖，從右往左看。
11，饅頭全部揉好，間隔均勻地擺放好，上面蓋上保鮮膜防止饅頭表皮風乾，二次醒發至體積明顯變大（大概是剛開始的1。5倍大）。
12，揉好的饅頭也可以直接擺放在蒸屜上，省了再次挪動。如果比較著急，可以在蒸鍋內加入35~40度的溫水，把蒸屜放在蒸鍋內，蓋上蓋子，這樣醒發會快很多。
13，二次醒發好，大火燒開。中大火蒸15分鐘左右（具體時間看饅頭的大小），關火燜5分鐘就可以出鍋了。
這樣蒸出的饅頭表皮光滑，內部緊實有層次，口感勁道，吃在嘴裡特別香。即使沒有菜，白嘴也能吃2個。而且做法相對簡單，大家可以試試看。
