“加利西亞麵包”是西班牙北部加利西亞地區的典型麵包。它是一種外皮鬆脆、內部非常通透，具有蜂窩狀、麵包屑很柔軟的麵包。它具有 90% 至 100% 的高水合度，做起來並不容易，但只要有一些小技巧，你就可以做得很好。
它的形狀很特別，一箇中間有一個球的麵包，但無非是麵糰的一部分，被拉動並旋轉成一個球。試試吧，你會做得很開心，然後結果也會非常好。
配方用料
420 克 通用麵粉
80 毫升 清爽的
甘草
8 克 鹽
380 毫升 水
3 克 酵母
製作步驟
1、將麵粉、酵母倒入攪拌機中加入水開始揉麵，
揉好後用布蓋住所有東西，讓它靜置 40 分鐘（自溶）。
2、這段時間之後，將甘草新增到麵糰中並揉捏，最後加入鹽繼續揉至光滑的麵糰。
3、將麵糰放在一個表面上，讓麵糰發酵 30 分鐘，然後進行三輪摺疊，即每 30 分鐘“拍打折疊”一次。麵糰很水潤，不容易。
4、現在將麵糰放入塗有少許油的碗中，然後進行第一次摺疊。然後每小時再進行兩輪摺疊。蓋上蓋子發酵約一個小時，然後將麵糰轉移到冰箱中冷藏 6/7 小時。
5、時間過去後，將麵糰從冷藏室中取出並置於室溫約兩個小時。
繼續整形，
將麵糰倒在撒了麵粉的紙上，從末端開始將麵糰向中心方向移動，形成一個球，翻轉並靜置約 20 分鐘。
6、將烤箱預熱至250°C。
休息時間過去後，一隻手從中心取出足夠量的麵糰，用另一隻手向上按壓和拉動（不要分離），將其旋轉 360°，在頂部形成一個球。
7、在麵包的每一側做四個切口，在 250°C 下烘烤 15 分鐘，在 220°C 下再烘烤 40-45 分鐘。烤好後，取出放涼。
