文/阿宏每個菜都有獨特的烹飪方式，最簡單的做法往往能成就一份美味。“手撕涼拌蒜薹”絕對是新奇的做法，痴迷於蒜蓉炒肉久了，換個口味也是對蒜薹的一種解讀。蒜薹這樣做，細如海帶絲，色香味俱全的涼拌菜。
我不屑於說某種食材就是固定的什麼做法，在烹飪手法上創新才是對每種食材的最大尊重。就像紅燒肉傳統的做法是要炒糖色，而我嫌棄高溫後糖發生不好的變化，所以都是用老抽上色，最後冰糖調味，必定不是遠古時期，咱們有醬油這個上色神奇，沒必要冒著增加癌細胞的風險。扯得有點遠，繼續咱們的涼拌蒜薹創新之說。
涼拌蒜薹和炒蒜薹面臨同樣的問題，就是入味。往往炒的時候以勾芡掛糊方式解決，對於涼拌顯然行不通，不過這也難不倒我，喜歡做涼拌茄子的我早就想好把蒜薹從中分開的打算，至於用刀還是用牙籤還得試過才知道。
經過一番前期準備，我發現直接用手撕的辦法最靠譜，只因蒜薹的纖維絲是朝著一個方向的，這便省去好多事。解決了最難的問題，涼拌就顯得手到擒來，畢竟涼拌菜是我的強項。我打算帶點廣東口味，我始終認為南方菜系更為柔和，適合夏天給人涼爽的感覺。
【所需食材】：主料：蒜薹配料：幹辣椒，生抽，蠔油，香醋，鹽，白糖，小米辣，蒜蓉，香油，食用油。【烹飪方法】：第一步，蒜薹焯水蒜薹去掉尾部老根，鍋中燒開水，加入少許的鹽和食用油，然後下蒜薹焯水50秒左右。
第二步，冰鎮蒜薹將焯水後的蒜薹直接撈出，放入冰水中冰鎮至完全涼透。這樣既可以保證蒜薹的鮮，又會有較好的口感。
第三步，手撕蒜薹將蒜薹從中間一撕為二，然後每一份再撕為三份，也就是說每根蒜薹撕成6份，這樣粗細剛好，有種綠色麵條的美感。
第四步，調味將撕好的蒜薹放入碗中，放入蒜蓉適量，幹辣椒段適量，調料放鹽、糖少許、生抽、蠔油、香醋，淋入少許香油，小米辣切小圈散入。
第五步，淋油起鍋燒油，油溫8成熱直接淋入冷盤中，然後攪拌均勻便可上菜。手撕涼拌蒜薹，做法新穎，口味脆、鮮、香，從顏色上可以用紅綠相間形容，一句話色香味俱全。沒有創意的生活索然無味，同樣沒有創新的食材終將吃膩，這碗手涼拌蒜薹帶給你不一樣的味覺體驗。
【廚房小貼士】：1、如果嫌棄太長可以稍微切段，我喜歡吃海帶絲的感覺，所以是整根涼拌。2、焯水時放入些許的鹽能讓蒜薹更加鮮嫩。3、各種調料按照自己的口味搭配，鹽要少一點，蠔油和醬油都是鹹味。
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