文/阿宏用山楂燉鴨，開胃解膩，酸甜可口，簡直一個冰糖葫蘆版的紅燒肉。酸甜開胃莫過於山楂，最簡單的就是用山楂泡茶，一口下去滿口的酸甜，零食方面那就更多，像果丹皮、山楂糕、冰糖葫蘆等等完全是當年零世界的扛把子。用山楂熬粥燉肉，只要用量恰當，味道一定能壓倒一切，從而成就一盤好菜。山楂燉鴨就是最好的見證，不過要把鴨燉的肉香四溢，放多少山楂就成了焦點話題。
單從味道上講，山楂比肉、米、面強勢得無可抵擋。山楂的強大不是其它香料能打敗的，燉肉時只要有山楂參與進來，無論你用多麼猛的香料遮掩都無濟於事，最終的結果仍然是肉香和山楂酸平分秋色，這也是很多南方朋友再做紅燒肉時放幾片山楂來去腥的原因，在去腥、解膩助消化的同時肉還容易燉爛。
在《物類相感志》中就記載：“煮老雞、硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”意思是說在烹飪比較老柴或較硬的肉類時，可以放入適量的山楂同煮，會更加容易燉爛，是山楂消積肉食的表現。我們知道這大多是山楂中有機酸的功勞，這種有機酸的神奇之處是不會破壞烹飪時食物中本身的維生素C。另外山楂中的果膠含量豐富，在眾多水果中也算居首，有很好的防輻射作用，這對於處在手機電腦等輻射電器環境中的人有很好的幫助。
當然，一道菜只有山楂是失敗的，輔助烹飪手段是必須的。這一點的從紅燒肉哪裡學，在烹飪時加入冰糖來柔和酸度，同時讓肉更加掛味，可以說會做紅燒肉就能衍生出很多做法。鴨肉的油膩感需要陳皮來壓一下，同時陳皮還能讓山楂酸變得溫和許多，沒有的話可以用橘子皮代替，這一樣調味品是不可少的，但不要過多放1~2片便可，所謂調料均都是少量，不然就搶了主料的風采，那就不美氣了。
【所需食材】：主料：鴨肉配料：幹山楂（半隻鴨需要一次性杯子一杯）調料包：陳皮，草果1個，桂皮少許，小茴香。調料：蔥，生薑，料酒，冰糖，鹽，老抽，生抽。【烹飪方法】：第一步，食材處理鴨肉切塊，清洗乾淨；調料包調料以及幹山楂沖洗去塵土後包成調料包；蔥薑切片。
第二步，焯水鴨肉冷水下鍋燒開焯水2分鐘，撈出後用清水衝去浮沫，瀝乾水備用。
第三步，炒上色鍋倒底油，4成油溫下蔥薑片炒香，下入鴨肉塊大火快速翻炒，同時烹入料酒提香。然後改中小火倒入適量生抽和少許老抽翻炒至完全上色後關火。
第四步，燉煮把炒好的鴨塊直接轉入燉鍋，或者砂鍋中加入足量沒過鴨塊的水，放入做好的調料包，中火燒開後轉小火慢燉50分鐘。此時開鍋加入冰糖融化後根據味道調鹽，然後繼續燉15分鐘便可大火收汁上菜。
至於最後生活的儀式感可以選擇蔥花，可以選擇熟芝麻，完全看心情，高興了還可以弄點青紅絲。
用山楂燉鴨，不油不膩，酸酸甜甜紅燒肉的味道。吃一口酸酸甜甜甚是美妙，冰糖葫蘆、紅燒肉、果丹皮的味道都有一點，讓人止不住回憶往日的味道。鴨肉鮮美，沒有一絲腥味，有一絲柔和的甜蜜盡含其中。再斟一杯櫻桃酒，便有了“翁誇酒重碧，孫愛果初紅。”的詩情畫意。
【廚房小貼士】：最後調味的時候，味道要比平常是的酸甜度略重一點，但不要過於重，出鍋後味道會剛好。免費禮品：為答謝各位粉絲，關注百家號：“鄉情味”私信回覆：“小吃”2個字，將為您免費送一份各地小吃菜譜做法一份，讓您在家做遍各地小吃。相識是緣，關注百家號：“鄉情味”讓我們一起回憶往日的味道！