葡萄酒的風味和香氣，不僅能給我們帶來愉悅和享受，更能向我們傳達一些和葡萄酒相關的資訊。在葡萄酒中，我們可以嚐到熱帶水果或者其他水果的味道，難道是釀酒師直接放了這些水果嗎？
其實不是的，葡萄酒中的風味都是各種化合物所產生的，我們可將葡萄酒的風味分為三大類：果香類、香料類和泥土類。
果 香 類 Fruity
覆盆子、蘋果味
在葡萄酒中，酯類化合物是果味的主要構成部分。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有蘋果味，而覆盆子味多見於歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。
玫瑰花、薰衣草
荔枝味、玫瑰花味和薰衣草味等都是萜類化合物的味道。像瓊瑤漿葡萄酒就有荔枝味；玫瑰花味常見於麝香葡萄酒；薰衣草味就是常在歌海娜和羅訥河谷丘葡萄酒品嚐到。
草本味
吡嗪類化合物有著蔬菜植物的味道，是草本植物的主要部分。呂麗珠和佳美娜就有著青椒味；長相思的香氣就是青草味。
葡萄柚味、黑加侖味
硫醇類化合物是有機硫化物的一種，少量則有水果的清香，多則如蒜味一樣刺鼻。葡萄柚味在維蒙蒂諾、長相思和鴿籠白等葡萄酒常出現；黑加侖味主要在波爾多紅葡萄酒、赤霞珠和梅洛葡萄酒出現。
香 料 類 Spice
胡椒味
其實莎草奧酮也是萜類化合物的一種，很多精油中都會見到。在很多優質的紅葡萄酒都會帶有胡椒味。
香草味和椰子味
經過橡木桶陳年的紅、白葡萄酒都會帶有香草和椰子味；而陳年的起泡酒則是帶有堅果味。
煙燻味和巧克力味
硫醇類香氣會有點葡萄柚和西番蓮的味道，濃度高的話則會在口感和香氣會有煙燻和巧克力的味道。
蜂蜜味和姜味
貴腐菌這是一種專門侵蝕成熟果實或蔬菜的真菌，雖然不能保證風味的新鮮度，但可以增加風味的濃郁。葡萄酒的甜度更加濃稠。也經常被形容有蜂蜜、和姜味，像遲摘雷司令則帶有姜味。
泥 土 類 Earth
礦物味
硫化物被視為葡萄酒中，有缺陷香氣的一種。因為夏布利白葡萄酒白堊土的風味是硫化物的表現，而不是所有的硫化物和夏布利酒一樣美妙，有時候會出現溼羊毛的味道。
香脂味和泡菜味
揮發酸性是葡萄酒發酵的過程。但是高濃度的揮發性酸會過於濃烈而令人不適，而低濃度揮發性酸卻能增加葡萄酒的複雜度。
丁香味和培根味
酒香酵母作為酚類化合物的一種，能給葡萄酒帶來令人愉悅的味道。如教皇新堡葡萄酒和羅訥河谷丘葡萄酒常出現丁香味。
泥土味和蘑菇味
土腥素是一種細菌產生的有機化合物，散發著像泥土和蘑菇的味道，一般舊世界風格的葡萄酒會出現。
葡萄酒這繁多風味，對初學者而言，
能品鑑出其中蘊含的風味和香氣不是那麼容易。
品葡萄酒是需要耐心、循序漸進的，
而不是被別人天花亂墜的品酒詞所迷惑，
是需要自己慢慢的積累，
才能理解那些詞彙的意思。
