世界各地每天都有數百萬人在咖啡商場購買咖啡，無論是速溶咖啡、預磨咖啡、全豆咖啡還是膠囊咖啡。儘管如此，在專業咖啡社群中，人們對超市咖啡及其質量存在著消極的成見。
然而，情況正在發生變化。消費者對質量、可持續性和環保採購實踐的日益關注推動了這一細分市場的變革，超市現在提供的咖啡種類比以往任何時候都要多。
為了進一步瞭解超市咖啡，質量如何變化，以及為什麼小型烘焙店很難打入這個龐大的市場，我們採訪了來自Mayorga Organics的Martin Mayorga和來自Caf的John Steelé 直接的。繼續讀下去，看看他們告訴我們什麼。
超市咖啡
質量變化
Statista的研究顯示，67%的美國消費者聲稱他們通常在超市買咖啡。這是一個巨大的市場，但超市咖啡的質量在過往並不被認可。改善這一點的過程比消費者想象的要長。
約翰·斯蒂爾是Caf的執行長，é Direct是一家烘焙店，在英國全國各大超市銷售咖啡。咖啡館é Direct也是一家經過認證的B公司，將其全部利潤的50%投資於一家英國慈善機構，該機構與世界各地的咖啡農合作。
約翰告訴我，儘管有這些先入為主的觀念，但é Direct幾十年來一直在超市供應高品質的咖啡。他說“近30年來，我們在超市裡開創了特色咖啡的先河”。
從一開始，é Direct採購的豆子在質量等級上得分為82分或以上，因此在技術上屬於專業等級（儘管“專業”一詞的定義存在問題）。
他說：“我認為自有品牌的咖啡和超市品牌確實有提高質量的動力。”他們中的一些人已經開始提供單一產地咖啡。
根據CBI的資料，英國的超市咖啡一般都是低端或中檔的，但並不是所有的超市品牌都被認為是抵擋的。
在英國的超市裡，自有品牌咖啡在直銷咖啡平均佔比約為47%，正如約翰所說，自有品牌的咖啡銷量與質量正在提高。
超市為了提供更為優質的產品，自然會提供更廣泛的高品質咖啡豆。John還指出，超市開始意識地告知他們的客戶咖啡庫存。
但英國的一些超市如Waitrose提供了一系列非常好的單一產地咖啡，”約翰說這有助於他們從產地和地點來控制質量。
“好的混合咖啡有不同的市場領域，這確實很好，”他補充道，然而有些人對咖啡起源和某種神秘感往往會選擇單一產地咖啡。”
咖啡烘焙
超市裡的淺色烘焙
雖然淺色烘焙在喜歡更獨特或更復雜風味的特色咖啡消費者中很受歡迎，但深色烘焙更受咖啡飲用者的廣泛歡迎，尤其是那些喜歡在咖啡中新增牛奶和糖的咖啡愛好者。
與通常直接從烘焙店購買咖啡的專業消費者相比，這部分傳統咖啡飲用者更傾向於在超市購買咖啡。
因此，由於在超市購買咖啡的消費者普遍對咖啡有著更為傳統的口味，所以較深的烘焙咖啡在未來很長時間仍然更受歡迎。
約翰指出，淺色烘焙的咖啡也開始出現在咖啡超市的貨架上。
他說“隨著時間的推移，我們的烘焙咖啡的程度開始變得更淺，但至少10年來，我們一直有注意淺色烘焙。”
Martin Mayorga是Mayorga Organics的創始人和執行長。他表示也看到淺色烘焙咖啡在超市裡越來越普遍，但他也指出，重要的是不要認為這標誌著消費者行為的巨大變化。
淺色烘焙目前遠遠談不上主流需求，一些規模較小的烘焙企業進入市場時試圖提供各種淺色烘焙咖啡吸引顧客，這會顯得幼稚。”
超市咖啡
大池塘裡的小魚？
因此，較輕的烘培和單一產地咖啡出現在超市。理論上，這應該為小型專業烘焙企業進入市場鋪平道路。那為什麼超市貨架上沒有更多的呢？
一個關鍵問題是新鮮度。新鮮度是超市關注的一個領域，儘管現烘咖啡在各大連鎖超市中還不常見，但也有一些例子表明，超市能夠縮短供應鏈，提高銷售咖啡的效率。
Martin說：“我的客戶中有一家擁有21家分店的雜貨連鎖店，他們以往售賣的咖啡並不是從廠商直接採購，供貨商也是那種沒有透過機構認證的咖啡企業”
他說服了這家連鎖店，讓我把一個25磅容量的烘焙機放在主店，並幫助培訓員工自己烘焙他們所售的咖啡。Martin為他們供應所有的青咖啡。
這家連鎖店從以12。99美元的價格出售其他品牌到以更為合理的價格8。99美元出售現烘咖啡，他們自己烤，直接從Martin的合作社和小農場購買青咖啡豆。這家連鎖店的咖啡銷售額增長了五倍。
咖啡的供應半徑越小，就越容易保持新鮮烤豆的穩定庫存。
Martin告訴我說“我已經建立了23年的品牌，我認為全食對很多小烘焙店來說是一個非常容易錯過的機會。我認為很多人在試圖創造一個故事的時候，對自己定價過高，他們犯了一個錯誤”
Martin的意思是，許多小烘焙店在建立他們自己的品牌的時候，通常下大功夫去採購一些有浪漫故事背景的咖啡豆。正因為這些並不切實的操作，通常導致咖啡豆採購溢價。
如果烘焙商無法保證超市的利潤，超市就不會重視他們的豆子。這樣，他們將很難打入一個市場。
最後Martin補充道：“消費者沒有時間和精力像我們一樣烘焙咖啡，雖然很多人都希望能喝到屬於自己的味道。現在很多小烘焙店也意識到了，他們不能只向人們出售他們自己喜歡的東西，他們必須把市場想要的東西賣給市場”。
免責宣告：本文由“史都華德咖啡【咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請註明出處（
https：//www。stewardcoffee。com/a/news/blog/109。html），本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
我的更多文章：
膠囊咖啡|咖啡膠囊威脅生態環境嗎？
咖啡豆|阿拉比卡豆vs羅布斯塔豆
盤點37種團隊建設活動方案（建議收藏）