蘿蔔絲鯽魚湯也叫鯽魚蘿蔔湯，這是一道湯鮮味美，營養豐富，很大眾，很親民的經典名菜。確切地來說這是一道湯菜，特別是現在應季的新鮮蘿蔔開始上市，再搭配鮮美的鯽魚，那可不是一個“鮮”字可言清的。
蘿蔔絲鯽魚湯看似非常簡單，可卻是很多人不敢下手的一道菜，因為做不好腥味會很重，湯體寡淡無味。試問這樣的湯有人會愛喝嗎？別急，如果你愛喝魚湯，那請你耐心看完，我從頭到尾用最詳細的文字給你講解這蘿蔔絲鯽魚湯要怎麼做才無腥味，湯白味濃的做法。
蘿蔔絲鯽魚湯的做法：
【主料】：
活蹦亂跳的新鮮的鯽魚1500克、應季的新鮮蘿蔔1200克、嫩豆腐（南豆腐）2塊。
【配料】：
小蔥3根、生薑1塊、香菜3顆。
【調料】：
食鹽、白胡椒粉、白糖、花生油。
1、要想湯鮮，那麼選用的鯽魚就必須是新鮮的，否則就別用湯鮮味美這個詞。選一條大一些的或者兩條小一些的鮮活的鯽魚叫攤主宰殺好，去鱗，開肚去內臟。剩下的工作就自己拿回家再處理，檢查下有沒有去幹淨的魚鱗，把魚鰓和魚的牙齒摳掉，用刀把魚肚子裡面的黑膜刮乾淨。最後再用清水多衝洗幾遍，把表面的粘液和魚肚子裡的血水沖洗乾淨。這樣處理乾淨的魚才不會有腥味。
2、不管是大棚出來的反季白蘿蔔，還是應季的白蘿蔔都會有苦澀味存在，這是因為它含有某種元素的原因所致的，而這種元素主要分佈在蘿蔔的表皮和兩頭，所以我們只要去兩頭去表皮就可以搞定。接下來就把蘿蔔切成大小均勻的蘿蔔絲就可以了，刀工不行的可以用擦絲器來搞定。
3、我們可以在蘿蔔絲鯽魚湯中加點豆腐進去來豐富湯的風味和營養，一般用於做湯的豆腐還是要選嫩豆腐最佳，嫩豆腐也叫南豆腐或者石膏豆腐，這種豆腐營養豐富，口感嫩，特別適合用來做湯菜。把豆腐先切成小塊後放一大碗中，先加3克食鹽進去，再加能沒過豆腐的開水浸泡2分鐘左右後再把水瀝掉備用。加鹽進去可以讓豆腐的韌性更好不容易碎，而加開水是可以去除豆腐大部分的豆腥味。
4、做魚湯生薑是必不可少的，準備1塊生薑切成薑片。還要準備3根小蔥切成蔥花，2棵香菜切成小段備用。不喜歡吃香菜的可以不加。在正式製作魚湯之前要準備好開水，這個是讓魚湯變白的關鍵材料之一。
【烹飪方法】：
1、在魚下鍋之前我們一定要把魚身上的水給吸乾，用廚房專用紙或者乾淨的毛巾來把水分吸乾，這樣做的目的有2個好處，第一可以防止水分遇上高溫的油而產生爆油的現象，其二就是煎魚的時候更不會粘鍋破皮。起鍋大火把鍋燒至冒煙後加入1大勺涼油，把鍋拿起來讓傾斜45度轉動幾下，讓油潤滿鍋壁，等油熱後再把熱油倒出，接著再重新加入1大勺涼油（100克左右）進去，只要先把鍋治好了，在煎魚的時候基本上就不會有粘鍋的現象出現了。
2、等油溫5成熱的時候我們下入鯽魚，魚下鍋後先不要去動它，先讓魚的表皮定型，當貼在鍋面的魚皮焦化定型後我們就可以輕輕晃動鍋面，這樣鍋中的魚也會隨著鍋面晃動，還可以把鍋傾斜45度左右轉動幾下，這樣鍋中的油就能讓魚的全身都接觸到，這樣煎出來的效果最好。把魚煎到表皮金黃後就可以翻面，然後用同樣的方法把另一面也煎到表皮金黃，我們只需要把表皮煎黃，而不是要把整條魚煎到酥脆，所以整個煎至的過程不需要太久。
3、想要做出來的魚湯濃白，那麼就一定要加開水，鯽魚在煎至的過程中，它的蛋白質和氨基酸等營養物質就已經處在釋放的狀態，如果你加冷水進去，那麼這些待釋放的物質就會遇冷回縮，而加開水的話，這些物質就會瞬間釋放出來，就像變魔術一樣，就是這麼不講道理。可以說加開水的魚湯不僅湯更白，味更鮮，也更有營養。
4、開水加下去後，開水就立馬變成白色的液體了，這個濃度還不夠完美，我們還要用大火來催它，這時可以把切好的薑片下鍋，保持大火煮上5分鐘，把湯煮到濃白，在這個過程中會有少量的浮沫出現，我們可以用勺子把浮沫打去，隨便把浮在表面的油有一起撇去。
5、經過幾分鐘大火的猛功，魚湯是越發濃白，魚湯的鮮味也越來越濃，這時我們就可以把準備好的蘿蔔絲和嫩豆腐一起下入鍋內，還是保持大火3分鐘，讓鯽魚、豆腐和蘿蔔絲的味道完全釋放，完全融合。因為此時的鯽魚和豆腐都比較容易爛，都惹不起，所以我們儘量不要去翻動。
6、蘿蔔絲和豆腐下鍋後煮上3分鐘左右我們就可以開始調味了，前面我們不能加鹽，鹽加太早的話也會影響魚湯的濃白色澤和鮮味，所以我們調味都放在出鍋前來做。加入適合自己口味的鹽量提味，3克白胡椒粉去腥增香，3克白糖提鮮和味。就這些就夠了，其它的都是多餘的了。先把鍋中的薑片挑去不要，再倒出到湯碗中，最後撒上蔥花和香菜。這樣一道色濃白，味鮮美，營養又好喝的蘿蔔絲鯽魚湯就做好了。
技術要點，個人建議：
1、要想做出來的魚湯不腥前期魚的處理就至關重要，魚身上的魚鱗、粘液、牙齒、魚鰓、內臟、魚血，魚肚子裡的黑膜都一定要處理清洗乾淨，這些都是直接導致魚湯有腥味的重要來源。
2、還有一個也是腥味的來源，那就是魚腥線。把魚平放在案板上，用刀在魚尾前3指處切上一刀，刀深半邊魚肉的2/3處，接著在魚頭下方兩指處也切上1刀同樣的深度。這時你就能看刀魚頭這刀的斷面中間的位置有一個白色的小點，用刀在魚身上輕拍，另一隻用用指甲掐住小圓點往外拉，這樣幾能輕易地把魚腥線拉出來，接著用同樣的方法把另外一邊的魚腥線也拉出來。如果你怕麻煩這個步驟也可以忽略不計。
3、如果不喜歡有魚刺，也不喜歡魚肉只喜歡魚湯的朋友，我們在煎魚的時候就沒必要那麼小心，把魚兩面煎到金黃後就用鏟子把魚打散後加開水大火煮5分鐘，5分鐘後用密漏把魚肉，魚骨和薑片一起過濾掉不要，多過濾2遍，把所以的料渣過濾乾淨，這樣就不用擔心魚刺的問題，然後再下蘿蔔絲和豆。這樣既可以做到有魚味，但不見其魚。
結語：
很多人喝魚湯，主要是因為它的腥味，還有的就是沒做好，湯很寡淡無味，所以就食之無味，這2個原因都是在操作上的失誤，你只要跟著我的步驟來保證你會喜歡喝，這樣原因豐富的湯大人小孩都是食之有益的。