烙餅好吃的關鍵，記住500克麵粉350水，層多柔軟，2分鐘一張餅
今天在網上看了一個烙餅的影片，才知道原來這麼簡單的烙餅也有竅門，只需掌握好一個小技巧，分分鐘就能烙出好吃美味的烙餅。 說起烙餅，我們都會想起小時候媽媽用鍋鏟在鍋裡翻來翻去、用鍋鏟把鍋底剷起來再翻過去的樣子，這樣子做出來的烙餅既好吃又軟。 在農村幾乎家家戶戶都會烙一些油酥燒餅，就是用麵粉加水揉成麵糰後擀開再刷油烙制而成。
雖然現在做油酥燒餅比較方便快捷，但很多人在這一步上都會出問題。 有網友說她從來沒成功過，也有人說第一次做就失敗了。 我記得小時候家裡有個電餅鐺，用來烙餅非常方便，但也有網友說他家裡以前根本沒有電餅鐺啊！ 所以今天我就把這個小技巧分享給大家：在製作油酥燒餅時一定要注意以下幾點： 第一要掌握好麵糰和麵的軟硬程度，因為麵糰和水不能太軟也不能太硬，兩者都要適中才能讓它醒發到位。 第二和麵時往裡面加入一勺鹽就可以讓面變得柔軟一些了。 第三在烙制時鍋裡的水分一定要控幹才會有柔軟多層的口感。
第一步，500克麵粉加入350克清水和成軟硬適中的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
（如果麵糰和得太硬，可以在揉好後再蓋上保鮮膜，因為這樣子做出來的烙餅會更加軟）。 然後用筷子攪拌成面絮狀後加入200克溫水，再次下手揉成麵糰。 （如果沒有面包機和麵就直接用手揉麵效果也是一樣的，只是力度上會稍有差別。）
第二步，在面板上撒一些乾麵粉，把醒好的麵糰拿出來放到面板上，然後用手把它搓成長條形（大約長30釐米左右）。
然後把它擀成一個薄面片。 用刀把餅上面劃幾道口子，在中間位置放上適量的油酥。 再把另外一邊往外翻，用刀沿著邊緣劃上幾道口子（大約10釐米左右），這樣就可以用手往裡面按出一個口子了。 在餅的兩面刷上一層油（或刷一層辣椒醬）。 然後把燒餅生坯放到電餅鐺裡，蓋上蓋子烙1分鐘左右。
第三步，接著再用手把面分成大小均勻的面劑子（大概是6個）。
每一個面劑子都要在案板上刷上一層油，然後用手把面劑子整理成圓形。 把整理好的劑子放在案板上，用擀麵杖擀成薄餅。 注意：一定要記得把所有邊緣都要擀薄，因為最後烙餅時還需要刷油。
第四步，取一個面劑子擀成中間厚四周薄的圓餅。
再取一個面劑子按扁，用擀麵杖擀開擀成厚度約1毫米的大圓餅。 在擀麵杖處抹上一層油，然後捲起來包住油酥按壓緊實。 再用擀麵杖來回按壓使麵糰變得更厚更大。 從一頭捲起，捲成圓餅後再按扁即可。 因為這一步是把麵餅放在手掌上按扁後再從一頭捲起成卷，所以不用等它發酵醒面了。
第五步，然後在上面刷一層油再撒上一些芝麻（也可以用熟白芝麻代替），最後從一頭捲起來，捲成一個圓柱形。
用擀麵杖把卷好的餅皮擀開，把裡面的油酥塗抹均勻，然後捲起來。 然後兩個手從一頭開始捲起，一直捲到另一頭為止即可。 最後一個餅皮卷好後，放在案板上按壓一下再從一頭捲起。 這樣一個烙餅就做好了。 注意：擀麵杖一定要擀成長方形的面片。
