日落西山，黃昏倒影。大家好，我是夕陽，喜歡分享美食。最近有吃蝦嗎？麻辣小龍蝦、開水焯鮮蝦、口味蝦、鮮蝦粥……各種好吃美味的蝦類美食，令人目不暇接，真的是誘惑難擋。其實還有一種鮮蝦的做法深受大家喜愛，那就是蝦滑。它跟蝦仁不一樣，跟肉丸有點相似， 但味道和口感上也是有很大差別的。蝦滑更加的香滑，這也是它最大的特點，這次夕陽做一道番茄蝦滑湯，不僅有著細嫩香滑的蝦滑，湯汁也是味道鮮美，喝上一口，讓人開胃。
相信大家平時去吃海底撈或者火鍋時，蝦滑這道菜式一定沒有放過。小編曾經在一家火鍋店做過兼職，是負責前臺招呼客人的，所以夕陽知道客人對於蝦滑的喜愛，基本每桌必點，而且小編也是負責把一盤子蝦滑弄成蝦滑丸子，放下鍋中燙五分鐘就可以食用。所以對於蝦滑，小編還是知道怎麼做好它的。雖然可以直接買到冰鮮的蝦滑，但是小編覺得那不夠新鮮，不如親自動手做出來的蝦滑更有意義。
小編推薦使用青蝦，而不是常見的海白蝦。雖然海白蝦比較肥大，但是它的肉質不適合錘碎製成蝦滑，它更適合用來簡單焯水、爆炒、燜煮、煎炸等做法。青蝦屬於淡水蝦，比較小，但它的肉質鬆軟，味道鮮美，製作成蝦滑更加美味。買回來的青蝦先在清水中靜等半個小時，簡單處理一些雜質。然後使用乾淨的剪刀剪去整個蝦頭，再從背部剪刀尾部，先挑出蝦線，取出蝦仁。取出的蝦仁還需要用水沖洗一遍，取出內臟和頭部的髒東西。
清洗好的青蝦蝦仁剁碎，也不用剁得太碎，不然後面難定型，製成蝦泥後，放入少量的澱粉和食鹽，還可以放些許胡椒粉，倒入蛋清，用筷子攪拌均勻，反覆“摔打”，使其變得平滑有黏性。封上保鮮膜，放入冰箱冷餐半小時。拿出來後就先製成蝦滑丸子，小編有個小工具讓你輕鬆“捏”成均勻大小的圓丸子。那就是一個小小的湯匙，沿著盤子上的蝦滑慢慢的刮，它會變成一個個丸子，如果覺得太小，那可以刮兩次。
蝦滑還是比較複雜的，但也不難，那就繼續說說番茄蝦滑湯的製作過程。準備好幾個這種錠是深綠色，底部圓滑不尖的自然成熟番茄。在番茄底部刀劃十字，在開口處淋上開水。等稍微冷卻後剝掉皮，只留番茄肉，然後把番茄肉切丁，裝盤備用。
起鍋開火，放入植物油和些許香油，這樣會讓湯汁更香。等到油溫七成熱，這道菜可以不用放蒜末和薑末爆香，以免混雜番茄和蝦滑原來的味道，是湯汁變得複雜多味。所以直接放入番茄丁，略炒幾下後調至中火，熬煮番茄，知道它變軟出汁。然後新增兩三勺番茄醬，加深味道。放入適量清水，攪拌一下，調成大火。湯汁沸騰時就可以放入蝦滑丸子，用湯勺比筷子方便，而且不易變形，需要把蝦滑丸子弄得分散一下，防止它們貼上在一起。煮到蝦滑丸子全部漂浮起來時，就可以調至小火，進行調味，根據自身情況放入食鹽，也可以放一點點白糖提鮮，蝦滑煮熟就可以起鍋裝盤。最後撒上蔥花點綴，一道開胃美食就完成了。
番茄蝦滑湯，酸酸甜甜，非常的開胃，也是非常適合小孩子，能讓小孩子吃得更多，家長也能更放心。也歡迎大家在評論區發言，交流一下意見，如果大家還有什麼蝦滑的其他做法，可以給小編留言