這款老祖宗傳下的冰糖紅燒肉，吃起來肥瘦均勻，入口即化且軟嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更襯托出肉質的甜美細緻，配點花生糖粉及香菜，夾入熱騰騰白胖胖的刈包，總讓人慾罷不能一口接一口，若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。
一、冰糖紅燒肉
主料：帶皮三層五花肉1。5斤，冰糖1/2杯
配料：蔥4大支，去皮蒜頭5顆，醬油2/3杯，米酒4杯，花生醬1大匙
製作工藝：
1、五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛，皮朝下，加入半杯醬油醃20分鐘。
2、放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，並倒入2/3杯熱水攪拌，即熬成“糖色”。
3、2大匙油燒熱，加入醃好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黃色。
4、將五花肉取出，快速用冷水沖洗，並切成1。5公分寬的肉片。
5、取一不鏽鋼內鍋，將4支大蔥鋪在底層，並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。
6、倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1匙花生醬，2顆冰糖，最後再將糖色醬澆淋在最上方。
7、將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，並在爐子上用中火燒滾5分鐘。（可在此時嚐點滷汁味道，若覺太鹹，可再加入米酒調味）
8、將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋2小時蒸熟，每次外鍋加1。5杯水，約加3次到4次。
成品圖：
二、熊貓小貼士
1、炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速 倒入熱開水攪拌即可。注意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸控，以免嚴重燙傷。（白痴KT就被燙過一次，痛了2星期啊！）
2、三層五花肉先用熱油煎過再衝冷水，可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3、在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道，太鹹可加入米酒調味，切記不可加入水喔。
4、每次電鍋跳起時，不用馬上掀開檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1。5杯水續蒸，這樣可節省電力及烹調時間。
5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉與白砂糖1：1混合均勻即可。
以上就是冰糖紅燒肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。