今早一睜眼都9點了，原來是忘記定鬧鐘。
好吧，雖然上班遲到了，但在工作日喜提自然醒，也是蠻不錯的。
遲都遲了，索性繞了一條平時不常走的路。
河邊樹蔭深深，小風涼絲絲地拂過來，廣州總算有了幾分入秋的真實感。
慢吞吞挪到工作室，來份暖胃一鍋端，把早餐、午餐一併解決了——雙檔粉絲湯。
雙檔粉絲湯，直白點說就是麵筋百葉包粉絲湯，是江浙滬地區的一道經典湯食。
“單檔” “雙檔”，本是蘇州評彈的行話，指單人表演和男女搭配表演。
上海人把2個油麵筋塞肉+2個百葉包喊作“雙檔”，更有老吃客稱之為“鴛鴦”。
若是投料減半 ，只放1個油麵筋塞肉+1個百葉包，自然就叫“單檔”。
據說早在民國時期的上海，就有蘇式點心店售賣單檔/雙檔湯。
後來，它漸漸成了上海城隍廟、五味齋等點心鋪的特色小吃，與油豆腐細粉湯、咖哩牛肉湯、雞鴨血湯，並稱為“上海四大名湯”。
既是上海老底子的家常美食，也是滬飄打工人的暖心滋味，最是親民、接地氣。
單/雙檔粉絲湯是典型的一鍋端，大骨高湯打底，放入油麵筋塞肉和百葉包，再燙一捆細粉絲、一把嫩青菜。
吃前還得撒上本幫靈魂調料——鮮辣粉，只微弱辛辣，偏重鹹鮮回甘。
湯頭清亮卻十足鮮美，百葉和麵筋吸飽了外頭的湯汁和裡頭的肉汁，愈發香濃，粉絲久煮不糊、爽滑入味。
其重頭戲，當屬油麵筋塞肉和百葉包（也叫面結、千張包），是包郵區常見的湯料、澆頭。
寧波人讓它倆出雙入對，與雞蛋麵同煮，做成面結面，還被《早餐中國》推薦過。
湖州人則讓千張包獨自精彩，與綠豆粉絲煮成千張包子絲粉湯。
兩者都是皮包肉，可以一塊搞定。
內餡，以三分肥七分瘦的鮮豬肉打底，剁入秋薺菜，加以簡單調味，鮮得清爽靈動。
再與油麵筋、薄千張組合，釀一釀、捲一捲就成，放冰箱冷凍，可儲存1-2周。
提前搞定這兩樣，早上煮一煮，10分鐘就能吃上熱乎又清淡的早餐。
沒時間吊高湯，我用的現成雞高湯作弊，配料只有雞、水、鹽和香辛料，無新增劑。
加水煮就兌成一鍋鮮醇，省事又安心。
最後，我還使了一個提升香氣和鮮味的小妙招：
出鍋前撒上些榨菜丁、蝦皮、紫菜碎、香蔥或香菜末，那味道，不要太靈哦！
- 雙檔粉絲湯 -
［ 食材 ］
雙檔：薄千張8張 油麵筋8個 前腿肉（三分肥七分瘦）200g 薺菜80g 幹香菇3朵 蝦皮1大勺 姜沫1小勺 香蔥1大勺 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋清1個 食用油1大勺
湯底：一汁成鮮雞高湯1條 胡椒粉1/2小勺 粉絲1捆 雞毛菜適量 榨菜丁2小勺 蝦皮1小勺 紫菜碎1大勺 香蔥/香菜碎1大勺
此配方可做16-20個油麵筋/千張
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
［ 食譜 ］
1。煮一鍋沸水，滴幾滴油，放入薺菜焯燙30秒，撈出過冰水，擠幹水份
2。焯水的薺菜切丁
3。打碎的肉沫加入薺菜碎、泡發的香菇丁、1大勺蝦皮、1大勺蔥末、1小勺姜沫、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1個蛋清，順時針攪拌上勁
加入薺菜、香菇、蝦皮為了提鮮，追求簡單本味可省略
最後加入1大勺食用油鎖住調味，薺菜肉餡完成
4。攤開一張薄千張中間放一勺薺菜肉餡，四邊塗抹少許澱粉水，捲起包裹肉餡，再往中間疊，捲起收口，1個面結完成
包好的面結防止煮至時散開，可用棉繩捆綁住
5。油麵筋戳一個洞，轉動幾圈，攪碎裡面麵筋，用裱花袋擠入肉餡
6。鍋里加入800ml沸水煮沸轉中火，加入1包雞高湯、捆好的面結和油麵筋，煮8-10分鐘
7。煮至斷生後，加入泡軟的粉絲和青菜煮2-3分鐘
如果喜歡，可先打入一個雞蛋煮4-5分鐘，再加粉絲和青菜
8。最後加入1/2小勺胡椒粉，撒上榨菜丁、蝦皮、紫菜碎、香蔥/香菜碎提鮮，出鍋後可撒少許鮮辣粉
滿滿一砂鍋，雞毛菜翠綠、百葉包米白、油麵筋金黃、粉絲晶瑩剔透。
還臥著一隻笨雞蛋，葷素搭配，賣相與營養雙雙線上。
湯水鮮香四溢，用調羮舀上一勺，燙嘴都捨不得丟，嘶哈嘶哈吞進肚裡，鮮到眉毛跳舞。
雙檔吸飽水分，鼓鼓囊囊的，得先吮出一泡湯汁，再下嘴去咬。
百葉包口感紮實緊緻、滋味清爽鮮甜；油麵筋塞肉柔韌綿軟，更加濃郁鮮美。
再哧溜哧溜暴風吸入一著著粉絲，囫圇吞下嫩到沒渣的小青菜，大滿足！
還要捧起碗喝完最後一啖湯才罷休，胃裡暖呼呼，全身的懶勁兒都上來了，想睡午覺
這一週很特殊，昨天是週一，今天也是週一，明天還是週一。
打工人擁有過快樂而短暫的七天，也正在度過emo又漫長的七天。
何以解憂？唯有美食
