導語：做辣椒油想好吃，不是直接潑油那麼簡單，家常萬能的做法，香辣紅亮。
大家好，我是琦哥，祝大家開心每一天。有個朋友去飯店最喜歡點紅油肚條，他告訴我肚條他在家也做，就是做不出來飯店的味道，因為飯店的紅油太香了。他自己家做的紅油，幹辣幹辣的嗆嗓子，肚條吃不了幾塊，就辣得受不了！老婆用他做的紅油拌麵，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎麼回事，飯店的紅油咋做的，那麼香還沒有那麼燥辣？
為此，我專門請教了一位特級廚師朋友，他從專業的角度告訴我，
辣椒加工成紅油的標準：
1.辣而不烈
，不能超過食用者的承受力。
2.辣而不燥
，不能是單純的辣味，也無其它香味，給人帶來乾燥的口感。
3.辣中有香
，辣椒油中有辣椒的特殊香味。
4.辣中有味
，辣椒油與其它調味品配合，使菜餚美味可口。
原來如此，特級廚師朋友又分享給我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我試了一下，果真不同。不僅能炒菜，還能拌菜，當做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把這種家常萬能辣椒油的做法，分享給大家，做辣椒油想好吃，不是直接潑油那麼簡單，家常萬能做法，香辣紅亮，喜歡的朋友記得收藏噢！
家常萬能辣椒油
原料：粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，洋蔥，大蔥，生薑，香菜
香料：八角，白芷
調味品：米醋，精鹽
1。
辣椒麵的選擇是重點，可以多種辣椒麵混合，也可以單一的一種。一般來說用粗辣椒麵和細辣椒麵，比例為1:1混合。
很多朋友喜歡用幹辣椒段，炸出的辣椒油沒味道。因為用辣椒麵或者辣椒絲，辣椒的細胞組織完全被破壞，辣椒與油的接觸面積大，辣椒中的天然色素和辣椒素能夠充分溶出，使辣椒油的顏色漂亮，味道純正。
2。把配料準備好，洋蔥切塊、大蔥切段、生薑切片，香菜洗淨瀝乾水分。香料八角和白芷用清水沖洗表面浮灰備用。
3。炒鍋擦乾水分，加入
辣椒麵重量的6-8倍菜籽油
，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋蔥、大蔥、生薑、香菜下入鍋中，開小火熬出香味。這裡需要至少5分鐘時間，要不停地上下翻動，讓材料均勻受熱。
4。
把少許米醋倒入辣椒麵中
，用筷子攪勻，使辣椒麵溼潤。這一步有人用清水也是可以的，不過用米醋能更加激發辣椒的香味。
辣椒麵比較幹，直接接觸高溫的油，沒等辣椒的紅色和辣素溶解到油裡，辣椒麵已經糊了，不僅辣味沒出來，辣椒油還有一種焦糊味。所以用米醋預先溼潤，有水分的辣椒麵，使其處在高溫狀態還不容易被炸焦變黑，而辣椒麵中的紅色素和辣椒素慢慢地溶於油中，使辣椒油香辣味美，顏色紅亮。
加完米醋，再加入3克精鹽
，精鹽對辣味有緩和作用，使辣椒油吃得更適口，否則辣椒油味道不完美。
5。等調料油中的香料和配料熬製成金黃色，撈出殘渣。
6。開大火，把鍋內的調料油燒至7成熱離火。分三次澆在辣椒麵上，每次澆油的時候要用筷子攪拌辣椒麵，讓辣椒麵和熱油的接觸面積加大，更好地激發出香味。
7。把準備好的白芝麻撒在辣椒油上，等溫度降下來，放入密封的瓶中儲存，即可正常使用了。
——琦哥說——
1.辣椒麵要用2種以上混合為好，比例是1:1。
2.食用油最好用菜籽油。
3.辣椒麵和油的比例為1:6-8。
4.辣椒麵預先用米醋潤溼。
5.澆油的時候，要用筷子攪拌。
6.記得加入3克精鹽，鹽會使辣椒油更加完美。
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