過年家家戶戶少不了大魚大肉，雞作為年夜飯上不可或少的菜餚，每個地方的做法不一樣，前段時間給大家介紹過廣東的白切雞，白切雞是廣東逢年過節結婚嫁娶擺酒必備的一道菜，今天介紹一道用雞做的家常菜紅燒雞塊，有朋友抱怨說做紅燒雞塊又柴又難吃！30年廚師說注意這2步，雞塊又嫩又好吃。
有朋友說用心做菜都能做出好吃的菜，這句話不完全對。如果選錯食材，再怎麼用心，做出的菜口感仍然不好。做紅燒雞塊需要注意的第一步
選雞！
做紅燒雞塊要選
嫩雞。
嫩雞肉質細膩易熟，炒完後不會出現老雞肉又柴又難吃的情況。那怎樣選嫩雞呢？30年廚師支招，用手按壓雞胸，雞胸骨不扎手即為嫩雞。
選好食材，接下來是祛除雞肉的腥味-醃製，雞洗淨切碎，加入生抽一勺、老抽半勺，生薑3片，蔥結一個。用手抓均勻，調理和雞肉充分接觸，醃製10分鐘。
接下來就是下鍋炒，鍋中放入少量油，加入獨蒜頭、蔥結、生薑炒香，倒入醃製好的雞塊炒變色，加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖炒至均勻。
這一步要注意，30年廚師提醒倒入300毫升啤酒
，完全浸沒雞塊，啤酒能使
肉質酥鬆
的功效，煮出來的雞塊又嫩又入味。小火慢燉15分鐘，接著大火收汁，如果喜歡吃辣的朋友，可以加點青椒和紅椒。
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