我國的東北地區，不但地域遼闊、午餐豐饒，還有著獨特的民俗文化和眾多的特色美食。每次一來到東北，看到那琳琅滿目的美食，就讓人食慾大開。不過個人最喜歡也是最應該推薦的一道特色菜，那就應該是“東北亂燉”了。聽到這個名字，很多人或許會認為是把各種食材扔在一個鍋裡煮熟就行，事實上正宗的東北亂燉可不是這麼簡單，食材的挑選、食材的搭配、以及必須用柴火灶燉等都很有講究，這也成為這道菜受熱捧的重要原因之一。
2022年9月拍攝於吉林省吉林市。
此次吉林之行，在當地朋友的帶領下，我又解鎖了一家非常好吃的東北亂燉店家——唐家大院柴火燉。位於吉林市永吉縣吉樺路永吉實驗高中西南側約220米，離著名的萬科松花湖旅遊度假區很近，特別是冬季來這邊滑雪的遊客，都喜歡來這吃，成為了當地有名的特色農家餐館。
說起東北亂燉，還是有著歷史淵源。最初東北地區多為遊牧民族，他們在馬背上生活，居無定所，一口大鍋成了他們生活的全部。走到哪，鍋一卸，灶一搭，菜往鍋裡一扔，這一鍋東北亂燉就有了，也解決了一餐，非常的方便省事。特別是冬季寒冷的天氣，能吃上熱乎乎的菜非常重要，也體現了當地人的智慧。
隨著遊牧民族的定居，這做菜的方式並沒有失傳，土灶、柴火燒等傳統一直被完好地保留了下來。在一代代東北人對美食不斷追尋中，將葷素食材的搭配調整到了極致，激發了食材最為鮮美的味道，從而形成小雞燉蘑菇、豬肉燉酸菜、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、灶臺魚等著名菜餚。
去唐家大院柴火燉的交通還是非常的方便，就在大馬路邊上。與其說是餐館，更像是一戶農家，有兩間小平房，房前有一個大院子，院內種滿了各種鮮花與果樹，是吉林當地比較傳統的農家樣式。
走入屋內，才有了幾分餐館的感覺。整個屋子乾淨整潔，一個小前臺，前面放滿了各種酒水。在前臺的後面有幾個包間，裡面正燉著各種菜，陣陣香氣是撲面而來，讓人食慾大開。
包間裡一張圓桌，中間挖了三個孔，放了兩口大鍋和一口小鍋，大鍋燉菜、小鍋煮飯。由於是朋友提前預定，老闆一大早就開始準備，這菜已經燉好，來了馬上就可以吃。除了燉菜，還配了當地特色的蘸醬菜和冷菜。
這一鍋燒的是排骨燉土雞，另外加了粉條、豆角、蘿蔔、土豆等配料。經過幾個小時的燉煮，鍋裡的肉已經很酥，但不散，幾種食材的味道相互融合，讓整鍋菜香氣十足，味道濃郁。鍋沿上還烙了玉米麵做的餅，在吸收了鍋內鮮美湯汁的同時，還讓烙餅變得酥脆，成為了東北亂燉最完美的傑作。
這燉魚同樣也是東北燉菜的經典之一。整條大胖頭魚與豆腐、大白菜等一塊燉煮，還加了特色的燉魚藥草，去腥的同時增加了魚肉的鮮味。鹹淡適中，口味濃郁，尤其是配菜，吸飽了魚湯的鮮味，特別好吃。
再配上香噴噴的東北大米飯，簡直絕了！怎麼樣也得來上個兩大碗。可以說在眾多的東北菜中，亂燉是個人最喜歡的，也是最容易被外來遊客接受的菜餚之一，體現了當地上好食材的同時，也展現了東北特有的美食文化，大家來東北時可不要錯過哦。