廣元土酸菜
在川北廣元，有一道特色地域食材產品，就是廣元土酸菜。一提起土酸菜，老廣元人無一不知、無人不曉。甚至是一提起廣元土酸菜，就馬上有咽口水的感覺。
製作廣元土酸菜的原材料比較多，選材廣泛，不固定。一般是新鮮的小白菜、雪裡蕻、包包菜的外葉等，但都有一個特點就是必須是新鮮的時令蔬菜葉子。天氣乾旱時，紅薯葉也可用於製作土酸菜。
製作過程比較簡單，先是選取適量的新鮮蔬菜葉，切細，用清水認真清洗2—3遍，然後放入鍋中用水焯一下，大概五、六成熟，過濾掉多餘的水分，裝入罈子或菜缸內，在頂部加入老酸水。如沒有老酸水，加入新鮮的米湯也可。盛放一夜左右，便可取食。
廣元地區的人，每家每戶都會食用廣元酸菜。廣元酸菜在廣元人日常食譜中的分量不亞於大米。放入些許酸菜，就是標準的廣元酸菜稀飯；煮乾飯時，在皮面放入些許酸菜，經蒸籠蒸煮一下，便是標準的酸菜乾飯。
酸菜豆花稀飯
20世紀90年代筆者讀初中住校時，學校沒有伙食團，每次去學校時，母親總是炒上一大瓶酸菜，在學校長達一週的時間，幾乎頓頓都是酸菜當下飯菜。
酸菜米箏乾飯
廣元酸菜可用來製作豆腐，其口味與滷水製作的豆腐大不相同。將大豆細磨成粗豆漿，放入鍋中加熱至沸騰，過濾掉粗豆漿中的豆渣，再把過濾好的豆漿倒入鍋中，逐步加入廣元酸菜的酸水，酸水中的酸性物質能使大豆中的蛋白質凝結成塊，直到豆漿全部凝結成豆花，用紗布將豆花繫緊，放置一夜，便製作出廣元特色酸水豆腐。
酸菜豆花
酸菜豆花魚
將廣元豆花和豆漿水分開，把豆漿水加熱至沸騰，加入適當大米和廣元酸菜，加入少許鹽，煮成稀飯，在吃之前加入廣元豆花，便成為廣元酸菜豆花稀飯，是夏天解渴降暑的最好食品。廣元人的日常早餐除一碗特色米涼麵外，一碗酸菜豆花稀飯也是早餐的標配。
酸水豆腐製作的劍門豆腐宴
廣元土酸菜還可製作成酸菜面魚子、酸菜面嗖嗖、酸菜米箏稀飯、酸菜米箏乾飯。在大魚大肉之後，吃上一碗酸菜面魚子，簡直是絕配。另外，吃魚火鍋，配上一份酸菜，更是神仙般的享受。
供稿：廣元市地方誌編纂中心