相信很多人對於山西的印象不是陳醋就是刀削麵，但是實際上山西還是一個
吃土豆的大省
，山西人對於土豆的熱愛絲毫不亞於刀削麵，土豆甚至是每一戶山西人家每天飯桌上的
必備品
，山西人對於土豆的製作有著
得天獨厚的天賦
。
大約四百年前，土豆這個物種穿越了半個地球來到了山西，在這裡落地、生根、發芽，經過長時間與
氣候的角逐
，土豆早已適應了這裡的
生存法則，
成為山西每戶家庭一日三餐的必備食物。
山西婦女喜歡在無數次嘗試中尋找食物隱藏起來的奧妙，以一種食材烹飪一百多道美食是她們的看家本事，土豆在她們手上也迎來了
第二次重生
。個頭大、肉多鮮嫩、
營養豐富
的土豆被她們雕琢成一桌豐盛的宴席。
用土豆做成的
餃子
是山西餐桌上
獨有的風景
，削好皮的土豆被當地婦女按在佈滿密密麻麻小孔的擦子上，摩擦製成土豆泥。山西獨特的地理環境孕育的土豆
異常鮮嫩
，水分特別足，所以做成的土豆泥在加入麵粉之前必須去水。
這樣才能確保活好的土豆泥團依舊擁有最初的勁道，餡料是透過食材搭配醞釀的一種驚喜，也是考驗當地婦女刀工最為直接的方法，將胡蘿蔔與生肉切成如芝麻大小的碎粒，再搭配豐富的調料用筷子攪拌均勻，出籠後的土豆餡餃子一個個
晶瑩剔透
、令人
回味無窮
。
在山西，土豆不僅可以用來做餃子，還可以與各類的蔬菜搭配在一起做成一道道口感風味與熱菜相媲美的
冷盤
，
土豆胡蘿蔔絲
是最為常見的一盤冷菜，將炒好水的土豆絲和胡蘿蔔絲放在乾淨的瓷盤當中，撒入切好的蔥蒜末，同時加入鹽、花椒粒等調料。這個時候，表面澆上加熱的胡麻油、陳醋攪拌均勻，一盤
清涼爽口的冷菜
便製作成功。
燜
，是幾千年中華民族最常使用的烹飪方式，也是山西人民的拿手活。他們熟練的將土豆切成
滾刀塊
，並且將白菜切段，豬肉和豆腐切片，鍋內倒入胡麻油加熱，放入豬肉大火翻炒爆出香味之後再放入土豆。
繼續持續翻炒至土豆斷生，關火再燜三分鐘左右開鍋，用鏟子攪拌均勻然後出鍋，這便是山西當地盛名的
熬山藥
了。
山西人吃土豆，最愛與麵食相互搭配，在山西北部，
土豆與莜麵
彷彿就是與生俱來的一對兒。人們或將莜麵做成麵條狀，或將莜麵做成“莜麵窩窩”，再搭配好熱乎乎的
土豆泥
，澆上特有的辣椒油和陳醋汁，一道
碳水加碳水的美食
就可以盡情享用了。
過油肉土豆片
也是山西人眼中一道絕佳的風味，這道菜甚至在全國各地的餐館當中都有製作，將土豆先切成
透明的薄片
，然後在60-70度的熱油裡面油炸，經過油炸後的土豆出起來
酥脆爽口
，和薯片等膨化食品幾乎是一個口感。
此時再在國內將油炸過的土豆和鮮嫩的肉片以及青椒片反覆翻炒，然後為這道菜進行
勾芡
，直到整道菜都暈染上了油的亮色，最後加入山西的一滴老陳醋，絕佳的過油肉土豆片就可以出鍋了，這也是每個山西遊子在外最懷念的一道美食。
冷拼熱炒、葷素搭配，
多道美食被端上桌，一場關於土豆的盛宴才算開始，此時的餐桌上已經很難見到土豆最初的模樣，但它最真實的記憶與情感隱藏在每個愛吃土豆的山西人心中。
在山西，土豆的吃法有
千千萬萬
，每一道都是風味絕佳的美食，如果有機會的話，一定要來山西品嚐
土豆的盛宴
。