眾所周知，隨著烘焙甜點行業的高速發展，市面上蛋糕種類越來越多，但經久不衰的唯有戚風蛋糕。
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。其質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、口感清淡不膩、滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地鬆軟，所以它也是大多烘焙新手入門時學習的最基礎品種。
戚風蛋糕
戚風蛋糕雖然美味可口，但想做成功並不容易，所以又被大家稱為“氣瘋”蛋糕。戚風蛋糕之所以容易失敗，大多問題都出在了打發蛋清的過程中，如果蛋清打發不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發過頭，又會使蛋糕開裂。那麼，究竟怎麼做，才可以規避這種問題的出現呢？
以下是蛋清打發的四個狀態，只要多做幾次，把握好打發的狀態，今後做戚風想失敗都難哦~
溼性發泡：提起打蛋球時，蛋白不會滴落，抖動起來會滴落，這種狀態適合做芝士類蛋糕；
溼性發泡
中性發泡：提起打蛋頭時，蛋白呈小雞尾狀，帶點彎鉤，這種狀態適合做卷類蛋糕；
中性發泡
3。乾性發泡：提起打蛋頭時，蛋白呈大雞尾狀，也就是一個直立的尖角，這種狀態最適合做常規的生日蛋糕胚和切件類蛋糕
乾性發泡
硬性發泡：蛋白呈塊狀，甚至豆腐渣狀，這種狀態的蛋清基本就已經打發失敗了，可能有些朋友會問有沒有補救措施，加入少量蛋清繼續打發即可。
目前做戚風蛋糕最常見的是用來做生日蛋糕胚，生日蛋糕胚適合第三種狀態：乾性發泡，打發過程中，一定要多看狀態，避免打發過度。下面，送給大家一個0失敗的6寸原味戚風配方，以及整個戚風蛋糕的配方製作流程：
配方：
雞蛋：3個
細砂糖（蛋黃用）：5克
植物油：30克
牛奶：35克
細砂糖（蛋清用）：30克
低筋麵粉：55克
步驟：
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，
低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
在蛋黃中加入5克細砂糖，用蛋抽攪打均勻，然後加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠；
加入過篩後的粉類（步驟2），呈“z”字型拌勻至無干粉顆粒狀，注意不能畫圈攪拌，避免起筋
蛋清用打蛋器打出魚眼形的大泡，加入10克細砂糖繼續打發，打至小魚眼泡狀時再加入10克細砂糖，繼續打至乳沫狀時加入最後剩餘的10克白糖，打至上述說的乾性發泡；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌或翻拌均勻，注意不能畫圈，避免消泡，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中，迅速的切拌均勻；
立即倒入6寸陽極活底模具中，震出大氣泡，放入烤箱中層，用150度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出震盤，立即倒扣，晾涼後即可脫模。
這樣，一個完美的戚風蛋糕就做好啦！只要按照以上的細節來做，真的是想失敗都難哦~
成功的戚風蛋糕
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