喜歡吃魚的朋友肯定知道，煎魚的時候魚片最容易掉，魚皮一掉，那麼這道菜的造型就不好看，正所謂：色香味美俱全！如果這道菜的造型已經丟分很厲害，那麼不論其他幾方面如何彌補，估計也很難挽回它在食客心目中的地位。
方法總是千千種，只是哪一種適合你，或者說哪一種你用起來得心應手！最簡單的方法之一，就是換一個不粘鍋，這方法簡單直接而且還實用吧！？但是很多人不喜歡這方法，因為不粘鍋煎魚是不掉皮了，但不順手，一個大廚不只是要煎魚，他還得煎炒油炸燜啊，作為國人大部分都不習慣使用不粘鍋，喜歡用自己順手的鍋，而這鍋往往不一定是不粘鍋，有可能就是個大鐵鍋，所以啊，這方法好是好，但也不一定適合每個人。
今天“米飯與美食”要跟大家介紹的方法，不會太多的依賴器具，只要你會掌勺就差不多！按理來說，這個方法大部分人應該會適合。
在告訴大家方法之前，我們得先分析下：為什麼魚皮煎制的過程容易掉！那是因為魚皮膠原蛋白較豐富，容易沾在鍋底，一沾鍋底，就會跟魚肉分離，使賣相大打折扣！
那麼我們的方法原理其實很簡單，就是讓魚皮牢牢地貼在魚肉上，不要貼在炒鍋裡。那要怎麼做到這點呢？下面就按照我的步驟一步步來！
第一步：要把鍋燒熱燒乾，不能留有一滴水分（有人說在下油之前用姜在鍋底刮一刮效果好，但我覺得用不用姜，只要把鍋燒乾燒熱，其實效果一樣，用姜的用處可能也是快速讓魚皮凝固）；
第二步：下油，可稍微多一點點；
第三步：把魚身上的水處理乾淨，儘量保持魚皮表面是乾爽的；
第四步：待油溫上升到80度以上時，輕輕把魚放入油鍋中，注意放入魚不要被油濺到手；
第五步：不要著急著翻面，讓魚煎制1分鐘左右，檢查底下魚皮是不是已經焦黃，再輕輕的用鏟子鬆一鬆魚皮和鍋底的接觸面，確保魚皮和鍋底完整分離；
第六步：翻面再重複第五步的步驟；
第七步：在煎制的過程，讓油多接觸到魚的全部位置，魚頭、魚尾都不能拉下；
第八步：裝盤出鍋，或者調醬料繼續紅燒了！
只要按照上述步驟，基本上煎魚，魚皮都能儲存完好，一條金黃的煎魚，就能呈現在食客面前，讓人食指大動，既能品嚐到魚的美味，還能端詳魚的本色！
最後，再跟大家解釋下為什麼按照上述步驟，就能做到煎魚不掉皮！
首先，“保持乾爽，不能有水分”，這是第一要素，如果鍋裡有水，在煎制的過程，油就會比較活躍，到處亂蹦，讓魚皮增加抖動和跳躍感，這樣做無非就是容易讓魚皮從魚身上脫落；
其次，“油要高溫，才下魚入鍋”，這是第二要素。為什麼要高油溫呢？這是為了快速凝固魚皮，當魚皮遇到熱油時，魚皮就會快速蒸發水分變金黃，鎖住魚皮的膠原蛋白，讓它緊緊跟魚肉貼上在一起，不容易脫落；
最後，“保持耐性，不要輕易翻面”，這第三個要素，就是要告訴大家不要隨便翻面，要給足它時間，讓魚皮凝固，與魚肉沾牢再動，否則剛下鍋就翻面，魚皮還是沒有凝固好呢，效果就達不到預期要求！
至於煎制過程，要不要用薑片刷一刷鍋，那麼看您個人喜好吧！“米飯與美食”認為刷不刷都無所謂，不影響結果。好了，各位朋友，煎魚不掉皮的方法就介紹到這裡，收好不謝！
謝謝各位觀賞米飯與美食的美食文章，如果喜歡，歡迎關注並下方留言，一起交流身邊的美食！
如果你有更好的方法，或者覺得這個方法有漏洞，歡迎下方留言，告訴本人哦！
